食品加工机械与设备(第二版）中国轻工业出版社“十三五”规划教材（高校教材）
定 价：68 元
- 作者：刘东红，崔建云
- 出版时间：2021/11/1
- ISBN：9787518436187
- 出 版 社：中国轻工业出版社
- 中图法分类：TS203
- 页码：416
- 纸张：
- 版次：2
- 开本：
本书在《食品加工机械与设备》基础上，调研产业发展的现状，更新并补充产业发展趋势和智能化自动化内容，以突出教材特色。本书主要介绍食品工业中主要机械设备的整体情况，包括其基
本工作原理、基本结构、性能特点、选型及操作要点。本书充分重视教材的实用性和适用性，邀请本领域的企业、行业协会以及科研机构专家参与编审工作，引入国内顶尖企业的新成果，使教
材与行业发展紧密结合。本书紧扣食品加工过程中的机械与装备基本内容，整体深度适中。同时，将目前产业发展情况和趋势融入到教材中，使学生在了解基本原理的基础上，熟悉前沿先进的
食品机械与装备，以适应将来生产和发展的实际需要。本书可供高等学校食品科学与工程类、农产品加工、生物工程专业本科生及研究生使用。
刘东红 教授，博士生导师，浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长，国家“万人计划”科技创新创业领军人才，享受国务院政府特殊津贴专家。先后主持国家重点研发计划等20 余项
国家级项目，研究成果获得国家技术发明二等奖等部级以上奖励7 项，获授权发明专利40 余件。发表论文260 余篇，其中SCI 收录140 余篇。
崔建云 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，长期从事食品机械及农产品加工工程教学与科研工作，曾获得教育部科学技术进步二等奖，主编的《食品加工机械与设备》被评为北京市
高等教育精品教材。
第一章 绪论1
第一节食品机械设备的分类和特点1
一、食品机械设备的类型1
二、食品机械设备的特点1
第二节食品机械设备的基本要求4
一、食品机械设备的安全与卫生4
二、食品机械设备的高效与可靠8
第三节食品机械设备发展的现状与趋势9
一、高度自动化、智能化9
二、高效节能、绿色环保11
三、会聚技术，改变食品的未来12
第二章 清洗与分选机械13
第一节清洗机械13
一、原料清洗机械14
二、包装容器清洗机械17
三、加工设备清洗机械21
第二节分级分选机械26
一、分选机械26
二、尺寸分级机械34
三、重量式分级机38
四、图像处理分级机40
五、内在品质分选设备43
第三节皮核剥离机械47
一、剥壳机械47
二、去皮机械53
三、果蔬去核机59
思考题65
第三章 粉碎切割机械67
第一节尺寸减小的原理和方法67
一、尺寸减小的原理67
二、尺寸减小的方法68
三、尺寸减小设备的类型69
第二节分切机械70
一、刀具运动原理70
二、切割方式与常见结构71
三、分切机械74
第三节粉碎机械82
一、概述82
二、冲击式粉碎机械82
三、研磨式粉碎机械88
第四节均质及乳化机械96
一、高压均质机96
二、剪切式均质乳化机99
思考题105
食品加工机械与设备（第二版）目录
第四章 分离机械107
第一节概述107
一、物料特性、分离形式及特点107
二、食品工业产品分离的技术要求107
第二节离心分离机械109
一、离心分离原理与离心机分类109
二、典型离心机110
第三节过滤分离设备113
一、过滤分离原理及应用113
二、典型过滤机械114
第四节压榨分离机械119
一、压榨原理与应用119
二、典型压榨机械120
第五节膜技术设备122
一、膜分离基本概念122
二、膜技术设备的系统配置123
三、膜分离装置与膜组件124
第六节萃取设备127
一、萃取原理127
二、超临界萃取设备128
三、液液萃取设备129
四、固液萃取设备131
第七节蒸馏设备133
一、蒸馏原理133
二、板式塔134
三、填料塔136
四、酒精蒸馏设备137
思考题139
第五章 混合与成型机械140
第一节混合机械140
一、搅拌机140
二、混合机械144
第二节成型机械148
一、辊制成型机械148
二、冲印成型机械152
三、挤出成型机械154
四、揉制成型机械158
五、浇注成型机械160
思考题162
第六章 熟制设备与挤压机械163
第一节概述163
第二节熟制设备163
一、蒸煮熟制设备163
二、油炸熟制设备167
三、其他加热机械设备174
第三节挤压机械181
一、螺杆挤压机的分类181
二、螺杆挤压机结构183
三、单螺杆机械与设备184
四、双螺杆机械与设备190
思考题197
第七章 浓缩设备198
第一节概述198
一、浓缩的基本原理198
二、料液特性198
三、浓缩设备种类199
第二节真空浓缩设备201
一、非膜?真空蒸发器202
二、膜式蒸发器205
三、真空浓缩系统辅助设备211
四、典型真空浓缩系统213
第三节冷冻浓缩216
一、冷冻浓缩原理216
二、冷冻浓缩分类及特点217
三、冷冻浓缩系统218
思考题219
第八章 脱水干燥设备221
第一节概述221
第二节对流干燥设备222
一、盘式干燥机222
二、带式干燥机223
三、流化床干燥机226
四、气流干燥机232
五、喷雾干燥机235
六、旋转闪蒸干燥设备242
第三节导热干燥设备243
一、滚筒干燥机243
二、真空冷冻干燥机250
第四节电磁辐射干燥设备253
一、微波辐射干燥254
二、红外线辐射干燥256
第五节其他新型干燥技术与装备258
一、热泵干燥258
二、真空脉动干燥259
三、气体射流冲击干燥260
第六节组合干燥设备261
一、喷雾干燥和流化床干燥的组合262
二、喷雾干燥和带式干燥的组合262
思考题263
第九章 杀菌设备264
第一节概述264
一、加热杀菌264
二、其他杀菌设备265
第二节预制包装食品杀菌设备265
一、间歇式杀菌设备265
二、连续式杀菌设备272
第三节液态食品杀菌处理系统278
一、直接加热杀菌系统278
二、间接加热杀菌系统282
第四节其他杀菌设备293
一、超高压杀菌设备293
二、欧姆杀菌设备297
三、高压脉冲电场杀菌设备298
四、辐射杀菌设备302
思考题306
第十章 冷却和冷冻设备307
第一节概述307
第二节机?式制冷机308
一、制冷基本概念308
二、一般机械式制冷方法308
三、制冷系统的主要设备311
四、制冷系统的附属设备319
第三节食品冷冻设备322
一、空气冷却冻结设备323
二、间接接触冻结设备327
三、直接接触冻结设备329
第四节真空冷却设备331
一、概述331
二、真空冷却设备332
第五节冻结食品的解冻装置337
一、概述337
二、解冻设备338
思考题342
第十一章 包装机械343
第一节食品包装技术与装备343
一、食品包装技术方法343
二、包装机械类型344
第二节液体灌装技术装备344
一、液体食品灌装工艺及方法344
二、灌装机类型及原理347
三、灌装机主要工作装置349
第三节充填包装机355
一、容积式充填机355
二、称重式充填机357
三、计数充填机360
第四节封口机械360
一、塑料薄膜及其复合材料包装袋口的封口机械361
二、瓶罐类刚性容器的封口装置363
第五节多功能包装机369
一、袋成型充填封口机370
二、热成型充填封口机371
三、真空机和充气包装机373
第六节无菌包装系统379
一、利乐包无菌包装机379
二、纸匹供给式无菌包装机（SA系列）381
三、康美盒无菌包装机383
四、塑料袋无菌包装设备384
思考题385
第十二章 输送机械386
第一节固体物料输送机械386
一、链带式输送机386
二、斗式输送机389
三、刮板式输送机392
四、螺旋式输送机394
五、气力输送机械397
第二节流体物料输送机械402
一、叶片式泵403
二、往复式泵406
三、旋转式泵407
思考题410
参考文献411
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