食品化学：工程版_ 庞杰编_9787564576080_安徽万品图书经营有限公司

　　食品化学作为食品专业的核心课程之一，其内容涉及食品中主要成分的结构与性质，食品组分之间的相互作用和各组分在食品加工和保藏过程中的物理变化、化学变化和生化变化以及这些变化对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。
　　在工程教育专业认证背景下，提高学生运用食品化学理论解决食品生产实际问题的能力，是食品化学这门课程的关键核心点所在。作为一门食品专业重要的专业基础课，国内外关于食品化学专业教材不胜枚举，这些教材以强调食品化学的理论为特色，但这些教材中尚缺少一本强调食品化学工程应用的、为满足工程教育认证需求的教材，本书就是在此理念下编写而成。
　　本书内容丰富，简明精炼，既注重理论性质又强调工程应用，可作为食品科学与工程专业、食品安全专业的专业课教材及相关专业的教学参考书，也可作为食品相关方面的研究生和工程技术人员参考书。
　　本书共分为10章，福建农林大学庞杰、吴春华、云南农业大学梁文娟、上海海洋大学陶宁萍编写第1章，中国海洋大学刘炳杰编写第2章，武汉轻工大学金伟平、福建农林大学吴春华编写第3章，浙江海洋大学林慧敏编写第4章，江南大学徐勇将编写第5章，福建农林大学庞杰、成都大学余华、河南中烟工业有限责任公司杨金初编写第6章，淮阴工学院聂小宝、福建农林大学吴春华编写第7章，浙江工业大学孙玉敬编写第8章，浙江大学程焕编写第9章，大连工业大学温成荣、福建农林大学吴春华编写第10章。全书由庞杰、梁文娟、陶宁萍负责统稿，并对个别章节进行了修改。
　　科技的发展日新月异，食品化学领域亦不例外，由于食品化学涉及的知识面较广，尽管作者做了很大努力，但书中疏漏和不妥之处在所难免，热诚希望广大读者批评指正。

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