食品酶学与酶工程（第3版）/普通高等教育农业部“十二五”规划教材_ 李斌，于国萍编_9787565525865

　　《食品酶学与酶工程（第3版）/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》结合现代生物和食品科学发展趋势，以食品酶学和食品酶工程的基本原理和实际应用为主线，分别介绍了食品酶学之：酶学基础理论，食品工业中应用的水解酶、氧化酶等；食品酶工程之：酶的生产与分离纯化，酶的修饰、改造与固定化，酶反应器与传感器，非水相酶学和酶工程新技术及其研究应用进展等。二维码的使用使得《食品酶学与酶工程（第3版）/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》内容更为丰富，也更加简明扼要、特色突出与科学实用，《食品酶学与酶工程（第3版）/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业作为教材使用，也可供其他相关专业学生或食品从业人员选择使用。

　　《食品酶工程》（第1版）于2010年7月出版。7年后，根据教学及行业发展需求，改版为《食品酶学与酶工程》（第2版）并于2017年9月与广大读者见面。3年来，作为21世纪高新技术核心之生物技术中的酶工程发展日新月异，在食品工业中的应用领域不断扩大，为保障食品质量安全，提供营养健康食品；为食品行业的绿色环保、智能化及可持续发展提供了强有力的理论支撑和技术保障。为反映食品酶学及酶工程的最新进展，根据教育部2019年12月印发的《普通高等学校教材管理办法》及中国农业大学出版社的“融人思政元素的新理念，吸纳学科建设的新进展，拓展学科边界的新内涵，融合数字资源的新形态”的教材修订要求，本教材全体编写人员在“必要、适度、及时”三原则指导下，对教材再次进行了修订。
　　本次修订在前两版结合现代生物科学与技术、食品科学与工程发展趋势，系统介绍食品酶学和食品酶工程相关内容的基础上，保持总体框架不变，即全书由11章组成，第1章为绪论，第2～4章为食品酶学，重点阐述酶学基础理论，食品工业中应用的水解酶、氧化酶等；第5～11章为食品酶工程，全面介绍酶的生产与分离纯化，酶的修饰、改造与固定化，酶反应器与酶传感器，非水相酶催化和酶工程新技术进展等。同时，为更好推进传统出版与新型出版融合，充分发挥信息技术对教学的积极作用，本版继续采用二维码技术，并利用教学平台增加资源，扩展教学内容，以便读者学习，既能确保本书专业内容的充实、丰富，又使全书结构紧凑、简明扼要，具有时代特色。本次修订在相关章节中，重点从下述3个方面进行了补充修改。其一，补充了相关学科新的理论及研究进展；其二，充实了辩证唯物主义的自然科学观；其三，通过历史及现代国内外杰出科学家事迹的举例性介绍，弘扬倡导了追求真理、科学严谨、实事求是的科学态度和胸怀祖国、团结协作、勇攀高峰的科研精神，以期教育培养学生们志存高远、服务人民，成为具有创新意识和创新能力的专业人才。

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