畜产品工艺学_ 杨宝进编_9787565526244_安徽万品图书经营有限公司

　　《畜产品工艺学》包括3篇，第1篇为肉品工艺学部分，在介绍肉制品加工基础知识和基本技术的基础上，重点介绍了屠宰与分割肉加工技术、贮存保鲜技术、腌腊肉制品加工技术、干制肉制品加工技术、酱卤肉制品加工技术、中式灌制类制品加工技术、熏烧烤肉制品加工技术、发酵肉制品加工技术、西式肉制品加工技术、调理肉制品加工技术和肉类罐头加工技术，最后对超高压等新技术在肉制品加工中的应用及标准化生产和质量管理技术进行了简要介绍。第2篇为乳品工艺学部分，在详述乳品加工基础知识和乳品加工基本技术的基础上，重点介绍了原料乳的验收、预处理与杀菌乳加工技术、酸乳加工技术、含乳饮料加工技术、冷冻饮品加工技术和乳粉加工技术，最后对干酪等其他乳制品加工技术作了简单介绍。第3篇为蛋品工艺学部分，介绍了蛋品加工基础知识、禽蛋的品质鉴定和分级、禽蛋的贮藏保鲜，对再制蛋产品包括松花蛋加工、咸蛋加工、糟蛋加工进行了较为详细的介绍，对现代蛋制品加工如冰蛋、蛋粉、蛋黄酱以及功能性成分提取作了简要介绍。
　　《畜产品工艺学》可供食品科学与工程、食品安全与管理专业的师生参考学习，也可供从事有关食品加工的工程技术人员参考使用。

　　畜产品工艺学是研究畜产品加工领域基础理论、工艺技术和产品质量变化规律的一门科学。广义上讲，包括所有的畜产品，如肉、乳、蛋、毛、皮、羽、内脏以及其副产品等。本书主要指畜产食品的工艺学，即肉、乳、蛋部分。
　　我国是畜产品生产和消费的大国，特别是近20年的发展非常迅速，畜产科学和加工技术取得了很大的发展，现代化的畜产品加工业体系基本健全，具有产业化生产规模，其发展也带动了相关产业的进步。虽然我国的畜产品加工业历史悠久、进步迅速，但现代化高质量发展仍在路上，有着众多的原材料需要处理、加工，有着大量的新技术需要吸收、创新，有着广阔的市场等待发展、开拓。随着人民生活水平的提高，畜产品的消费数量和质量也随之不断提高。为了提高食品科学与工程和食品质量与安全等有关专业学生及行业相关研究人员对畜产品相关知识的掌握程度、提高畜产品的加工水平、缩短与发达国家在科学研究和加工技术水平上的差距，我们组织在畜产食品加工方面有造诣的专家、老师在前人编写的基础上，补充新理论、新知识、新技术和新标准，重新编写了本书，供大家在教学科研中参考使用。
　　本书编写基本思路除了尊重学科的知识体系、学生的认知规律等逻辑关系外，主要的依据包捂三个方面：一是培养目标，即培养高素质应用型人才。二是支撑工程专业认证的要求，包括：①工程知识。能够将畜产品加工的专业知识用于解决畜产食品加工中复杂工程技术问题。②问题分析。能够将畜产品加工学的基本原理，识别、表达并通过文献研究分析复杂工程问题，以获得有效结论。③设计/开发解决方案。能够设计针对畜产食品加工复杂问题的解决方案，设计满足特定需求的工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识。④研究。能够基于畜产食品加工原理并采用科学方法对复杂加工技术问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据并通过信息综合得到合理有效的结论。⑤职业规范。能够在工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。三是支撑国家专业标准中提出的基本要求，包括：①系统地掌握畜产食品加工的基础理论、专业知识和基本技能；了解畜产品加工学的发展历史、学科前沿和发展趋势；认识在经济社会发展中的重要地位与作用；②掌握畜产食品加工研究的基本方法和手段，具备发现、提出、分析和解决问题的初步能力；③具有一定的创新创业意识和实践能力。

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