菠萝加工副产物综合利用研究_ 中国热带农业科学院农产品加工研究所，林丽静编_9787511653239

　　《菠萝加工副产物综合利用研究》共六章，第一章概述菠萝加工发展现状和菠萝加工副产物综合利用情况；第二章从菠萝加工副产物的食品化利用、饲料化利用、田间利用和其他利用方式介绍菠萝加工副产物的价值利用；第三章从菠萝加工副产物制酒、发酵果醋、制备食品添加剂介绍菠萝加工副产物食品化利用；第四章从菠萝加工副产物饲料加工特性、饲料生产工艺及设备、饲料应用范围介绍菠萝加工副产物饲料化利用；第五章从菠萝加工副产物肥料加工特性、肥料生产工艺及设备、肥料应用范围介绍菠萝加工副产物肥料化利用；第六章从菠萝加工副产物多糖、黄酮和植物纤维凝胶提取纯化技术，菠萝加工副产物在工业生产中的辅助作用价值介绍菠萝加工副产物其他利用技术。

　　菠萝原产于南美洲热带和亚热带地区，目前全球共有85个国家种植菠萝，种植面积约占全球热带水果的1/3，是仅次于香蕉和柑橘类水果的第三大热带水果。我国的广东、广西、福建、海南、台湾等地均有广泛种植。
　　菠萝除鲜食外，也大量用于加工菠萝罐头、菠萝汁等，加工过程中产生大量的副产物，如菠萝茎秆、菠萝皮渣等。据报道，我国每年菠萝加工产生的皮渣达到15万吨，基本未开发利用，一般丢弃处理，这样既造成了大量资源浪费，又增加了菠萝加工企业的处理成本。
　　菠萝皮渣是菠萝产品加工过程中产生的副产物，占果实重量的25%～35%，其主要成分包括膳食纤维、黄酮类、糖类、多酚类、维生素和矿物质等。其中，水分、总糖、柠檬酸等营养成分的含量与果肉中相差不大，具有低蛋白高纤维的特点，极具开发价值，国内外许多学者都注意到这一点，对菠萝皮渣的开发利用也进行了诸多的探索和研究。目前的研究主要集中在从加工副产物中提取多糖、纤维素、有机酸、酶，以及多酚、黄酮等功能活性成分，发酵果酒，制作沼气和饲料等，还未有人对这些研究进行系统的归纳整理。本课题组认为，对这些研究的归纳整理是极有意义的工作，因此，才有了本书的编撰问世，以期引起更多人认识到菠萝副产物造成的环境污染问题以及资源浪费问题，并携手推动解决。
　　本书共六章，第一章概述菠萝加工发展现状和菠萝加工副产物综合利用情况；第二章从菠萝加工副产物的食品化利用、饲料化利用、田间利用和其他利用方式介绍菠萝加工副产物的价值利用；第三章从菠萝加工副产物制酒、发酵果醋、制备食品添加剂介绍菠萝加工副产物食品化利用；第四章从菠萝加工副产物饲料加工特性、饲料生产工艺及设备、饲料应用范围介绍菠萝加工副产物饲料化利用；第五章从菠萝加工副产物肥料加工特性、肥料生产工艺及设备、肥料应用范围介绍菠萝加工副产物肥料化利用；第六章从菠萝加工副产物多糖、黄酮和植物纤维凝胶提取纯化技术，菠萝加工副产物在工业生产中的辅助作用价值介绍菠萝加工副产物其他利用技术。
　　本书的成果来源于公益性行业（农业）科研专项“园艺作物产品加工副产物综合利用”（201503142）的项目成果，书稿出版也得到该项目的资助。书稿的编写成员来自中国热带农业科学院农产品加工研究所、中国热带农业科学院南亚热带作物研究所和农业农村部南京农业机械化研究所3家项目承担单位，本书能够顺利出版，要感谢中国热带农业院农产品加工研究所的支持，还要感谢项目组从事相关研究的同仁们的通力合作以及无私的奉献！感谢硕士研究生马丽娜、姜永超以及合作企业的无私帮助！
　　由于编者水平有限，书中难免有疏漏之处，恳请广大读者批评指正！

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