生鲜乳质量安全监测工作手册是指导生鲜乳质量安全监管人员正确执行生鲜乳质量安全监测工作的依据，本书从监测的各个环节，包括监测工作总体情况、生鲜乳的抽样工作、现场检查、生鲜乳检测工作，检测环节的质量控制，以及工作纪律等方面对检测整体工作进行了详细介绍。内容全面，共包括八章内容，检测工作涉及的40个关键问题，本书可以为正确开展生鲜乳质量安检测工作提供有效指导，可供相关专业人员参考学习，也可作为检测人员的培训手册。
第一章 总体概况
1 生鲜乳质量安全监测工作的文件依据
2 生鲜乳质量安全监测工作总体情况
3 生鲜乳质量安全监测工作样品基质及抽检对象
4 生鲜乳收购站发证要求
5 生鲜乳运输车发证要求
6 生鲜乳质量安全监测工作检测指标选择依据
第二章 抽样工作
7 生鲜乳抽样方法
8 生鲜乳抽样要求
9 抽样份数及抽样量
10 样品储存条件
11 抽样单填写要求
12 如何做到生鲜乳收购站全覆盖
13 生鲜乳收购站和生鲜乳运输车抽检比例为
14 跨省运输车辆是否参加抽检
15 收购许可证或准运证明未纳入奶业监管系统
第三章 现场检查
16 “生鲜乳收购站标准化管理现场检查单”条文解释
17 “生鲜乳运输车现场检查单”条文解释
第四章 检测工作
18 各监测指标的检测依据和判定依据
19 快速检测方法初筛的指标和检出限
20 硫氰酸钠的检出限及定量限
21 杂质度测定标准板的选择
22 检测相对密度的密度计规格及检测温度
23 生乳中氮折算成蛋白质的折算系数
第五章 质量控制
24 生鲜乳质量安全监测项目检测要求
25 实验室内部复检要求
26 实验室内部质量控制的方法
27 检测中的质量控制样品
28 参加生鲜乳质量安全能力验证比对考核的要求
29 样品采集后检测前样品处理条件
第六章 结果上报
30 生鲜乳质量安全监测工作结果反馈形式
31 结果上报系统中对检测结果表达格式的要求
32 结果上报系统中对各检测指标结果单位的要求
33 快速法检测结果的应用
34 不合格样品异议处理流程
第七章 抽样和结果上报系统使用
35 抽样过程需要提交的照片
36 抽样时，系统中部分信息自动生成注意修改
37 结果上报后错误数据修改流程
第八章 工作纪律
38 项目检测费用要求
39 项目工作保密性要求
40 项目人员要求
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