长期以来，泡菜成为韩民族饮食生活中独特而必不可少的一项主要内容，围绕着泡菜的制作、保管、加工等生产活动，韩民族逐渐形成了富有浓郁的民族特色的泡菜文化。《韩国泡菜》在归纳、总结丰富的历史资料的基础上，对泡菜文化予以深入全面的解说：泡菜文化的概念界定；泡菜文化形成的背景和泡菜的起源；泡菜的分类及制作过程；泡菜与精神文化；泡菜的营养与医疗保健功能；泡菜文化的传播、科研发展与市场开发；韩国各地泡菜文化、不同国家泡菜文化的比较，内容详细全面，文字明白晓畅，图文并茂，可读性很强。
吉美贞，韩国人，中央民族大学民族学博士，现任延边大学科技学院教养学部教授，主要研究、教授饮食文化、食品与调理科学。在韩国获得食品营养学士学位、硕士学位，1993--2002年，在延边大学科技学院任营养师。
1 认识篇
1.1 泡菜的界定
1.2 泡菜的起源、形式与发展
1.3 多样的泡菜物产
1.4 各国各地泡菜比较
1.5 泡菜在韩民族饮食中的地位
1.6 汉族朝鲜族泡菜摄入比较
2 制作篇
2.1 地域
2.2 季节
2.3 材料
2.4 制作技艺与器具
2.5 储藏技艺与器具
3 功能篇
3.1 健康发酵饮食
3.2 泡菜与“非典
3.3 泡菜的营养成分
3.4 泡菜的医疗保健功能
4 文化篇
4.1 泡菜文化的理论依据
4.2 泡菜文化形成背景
4.3 泡菜与文学艺术
4.4 泡菜与礼仪
4.5 泡菜与节日
4.6 泡菜与宗教
4.7 泡菜与民族
4.8 泡菜文化传承
4.9 韩民族移民对泡菜文化持守度比较
……
5 传播篇
参考文献
在韩国，1995-2003年，关键词为“泡菜”的专利共有359项，泡菜相关专利每年都在增加。其中仅在2000年一年内，申请的与泡菜有关的专利就有18项。虽然申请的专利较多，但被购买的专利却比较少。其理由应该是泡菜相关技术没有特别地改善（不包括储藏容器、设备、利用泡菜的产品，主要指有关泡菜本身的专利）。①
申请的359件专利中，与泡菜材料特点有关的专利有158项，占总数的44%。与制造工艺及包装技术有关的专利有59项，与延长保质时间有关的专利有54项，与调料有关的专利有36项，与产品外形有关的专利有22项，与特性化菌株有关的有12项。②拥有得到承认的专利数量最多的公司是（株）韩尚食品公司，此公司拥有20项专利。韩国食品开发研究院拥有10项。个人申请专利最多的是金顺子女士。所有泡菜专利中有5项是外国人申请的，占总数的1.4%。大部分的专利集中在材料方面，这是因为Well-being（绿色生活）③风潮的涌起促使人们研究使用利于现代人健康、满足现代人多样化口味的泡菜材料，这些材料里有蘑菇、绿茶、人参、海带等，也出现了泡菜新品种--人参泡菜、麻泡菜、红参泡菜、桑泡菜等。有些大企业申请的专利中是如何控制泡菜中微生物含量的，这类专利数量虽少却极有价值。最近5年，关于泡菜流通的包装技术专利剧增。为了适应世界市场的需求，人们致力于研究如何降低泡菜中的刺激性味道，现在已有5项与此有关的专利，比如说为了削减辣味以甜椒粉代替辣椒粉的专利。每年申请的泡菜相关专利数量为30-50项，到1997年激增到150项。1988年汉城奥运会后，泡菜的优点被日本、美国所认识。泡菜相关产业从做储菜为主的方式转变为包装泡菜和出口泡菜方式。所以关于出口泡菜的制造及流通方面的技术专利在剧增。
……
书单推荐
