中式烹调技艺

定　　价：44 元

• 作者：吴永强 赵学斌 王茂 主编
• 出版时间：2021/11/1
• ISBN：9787576301434
• 出 版 社：北京理工大学出版社

• 中图法分类：TS972.117 
• 页码：0
• 版次：1

内容简介

本书从初学者的角度出发，系统地介绍了中式烹调的相关技艺，从而帮助学生更好地掌握中式烹调的核心技能，并深入了解不同技艺在中式烹调中的作用。本书釆用项目任务式结构，共包含9个项目，内容涵盖烹饪的刀工、原料初加工和原料涨发以及勺工、初步熟处理、基本烹调技法、调味调色、装盘工艺等。书中对有关制作过程、原料等的讲述，辅以图示和图片，直观形象，动作分解和过程展示，全部由经验丰富的一线名师名厨亲自示范，保证技术的规范。本书可作为中等职业技术院校烹饪相关专业和各类烹饪教育培训机构的教材，也可作为科普读物，供广大烹饪爱好者参考学习。

作者介绍

吴永强，2018年11月“中国名校名师精品课”优秀论文评选活动中“全国优秀论文”一等奖；2019年8月中国教育科学研究院“全国教师教育教学论文评选大赛”国家级一等奖；2020年8月第十三届全国美育教学成果展评荣获教师组二等奖；2020年10月第十六届重庆市基础教育课程改革论文征评活动中荣获三等奖。
2020年12月指导学生的作品鱼在首届“九黎城杯”非物质文化遗产文旅产品创新设计大赛中荣获二等奖；2020年6月指导学生重庆市第十二届技能大赛获二等奖；2020年10月指导学生重庆市第四届“渝创渝新”中华职业教育创新创业大赛获三等奖。出版的教材有《彭水苗家川菜烹制法与味型》。