我国是农业大国，乡村永远是祖国大地上最美的景观。发展乡村旅游不仅满足人们休闲生活的需求，也是新农村发展的必然要求，前景十分广阔。
我国乡村旅游的兴起与发展是社会经济发展的产物和时代发展的需求。我国乡村旅游起步于20世纪80年代后期，发展于90年代中后期。由于改革开放的深入，经济进一步发展，人们的收入逐渐增加，尤其是北京、上海等大城市人们的生活观念和消费结构发生了很大的变化，开始要求生活质量的提高，推动了休闲生活方式的变革。为了迎合这种变革，在大城市附近的农村开始打出农家乐的旗号，四川成都的三圣乡开办了全国最早的农家乐，北京地区则发展了民俗旅游，揭开了乡村旅游的序幕。随着休闲旅游的进一步发展，原有的农家乐已经满足不了人们到乡村休闲旅游的需要，乡村旅游营运而生。作为农家乐和民俗旅游升级的乡村旅游其发展必然带有农家乐的一些先天不足，在人员素质、经营理念、经营方法及策略上均存在明显不足。本教材力图在乡村旅游的资源开发、经营策略、市场营销、餐饮服务、客房服务、导游服务及人员素质等方面进行有益的探索，希望它能够为乡村旅游的从业人员提供必要的知识和技能帮助。
《乡村旅游经营管理》第一章由杨永杰编写，第二章由郑莹编写，第三章由许红涛编写，第四章由耿红莉编写，第五章由秦志红编写，第六章由王立荣、刘玉霞和雷洋编写，第七章由王春梅编写，第八章由李彩玲编写。全书由杨永杰统稿。
由于《乡村旅游经营管理》编者水平有限，书中难免有疏漏之处，请读者批评指正。同时，《乡村旅游经营管理》在编写过程中也借鉴了许多专家的研究成果，在此一并表示感谢。
第一章 乡村旅游概述
【学习目的】
【引导案例】
第一节 乡村旅游的起源与类型
一、我国乡村旅游的起源
二、乡村旅游的类型
三、我国乡村旅游的发展
四、乡村旅游与其他旅游的区别
第二节 乡村旅游的特征
一、乡村旅游的基本特征
二、乡村旅游的本质特征
第三节 乡村旅游的功能与意义
一、乡村旅游的功能
二、发展乡村旅游的意义
第四节 中国乡村旅游发展新趋势与新模式
一、我国乡村旅游发展的特点与问题
二、我国乡村旅游的发展趋势
【案例】
【复习思考题】
第二章 乡村旅游开发
【学习目的】
【引导案例】
第一节 乡村旅游资源与优势分析
一、乡村旅游资源分析
二、乡村旅游发展的优势条件
第二节 乡村旅游资源开发
一、乡村旅游资源评价
二、乡村旅游市场调查
三、乡村旅游资源开发的原则和程序
第三节 乡村旅游特色定位
一、乡村旅游形象定位
二、乡村旅游产品定位
三、乡村旅游市场定位
第四节 乡村旅游设计要突出乡土气息
一、突出建筑、住宿风格的乡土气息
二、突出游乐项目的乡土特色
三、突出饮食服务的乡土风味
第五节 乡村旅游开发要彰显民俗文化
一、民俗文化的内容
二、民俗文化旅游活动开发
三、设计参与体验旅游项目
【案例】
【复习思考题】
第三章 乡村旅游经营管理
【学习目的】
【引导案例】
第一节 乡村旅游经营管理概述
一、乡村旅游经营管理的概念
二、乡村旅游经营管理的方法
三、乡村旅游经营管理中存在的问题
第二节 乡村旅游经营策略
一、乡村旅游经营活动的特点
二、乡村旅游常规经营的基本策略
三、乡村旅游经营方式的选择
四、乡村旅游经营的组织控制
第三节 开办乡村旅游的相关手续
一、开办乡村旅游需要办理的许可证
二、乡村旅游相关许可证的办理手续
三、办理其他手续
四、登记收费标准
【案例】
【复习思考题】
第四章 乡村旅游市场营销
【学习目的】
【引导案例】
第一节 乡村旅游市场营销概述
一、市场与旅游市场
二、市场营销与旅游市场营销
第二节 乡村旅游客源市场
一、乡村旅游市场的客源构成及特点
二、乡村旅游市场需求的影响因素
三、乡村旅游消费者的消费决策
第三节 乡村旅游产品定价
一、乡村旅游价格的类型
二、影响乡村旅游价格的因素
三、乡村旅游产品的定价方法
第四节 乡村旅游销售渠道与促销策略
一、乡村旅游销售渠道
二、乡村旅游促销策略
三、乡村旅游商品的开发和营销
【案例】
【复习思考题】
第五章 乡村旅游餐饮服务的基本技能
【学习目标】
【引导案例】
第一节 托盘
一、托盘的种类与规格用途
二、端托与托盘使用
三、托盘的操作
四、端托服务应注意的问题
第二节 斟酒
一、斟酒准备工作和酒瓶开启
二、斟酒姿势
三、酒水服务的站位
……
第六章 乡村旅游客房服务
第七章 乡村旅游导游基础知识
第八章 乡村旅游服务礼仪规范
参考文献
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