本书卖点
1.一部关于吃的中国文明史。从八方风物到百样烹调，从皇家筵席到闾巷小吃，从节庆礼仪到茶酒雅事，在繁富生动的历史细节中，探寻我们的千年饮食记忆。关于古人怎么吃，你想知道的都在这里。
2.大众考古领军人物、《国家宝藏》栏目特聘专家王仁湘潜心巨作，带我们从一线考古现场和浩瀚丹青典籍中追寻远古滋味，还原充满色香味的古代盛宴。
3.收录332幅珍贵图片，全四色印刷，高品质纸张，装帧精美，高清度再现古人有滋有味的饮食生活图景。
编辑推荐
1.列数时令风物、诸方佳馔，再现古人有滋有味的饮食生活图景。色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，红白交错，恍如雪霁之霞……记录食物达千种，或图示其形，或字释其味，甚至究其容器，解其命名，又细数种种烹饪技法，在纸上铺陈一场场饕餮盛宴，邀君入席。
2.到考古现场追溯先民饮食，探究中国饮食传统源流。六畜驯化于何时？古人使用怎样的炊具？为什么中国人最终选择了筷子而不是叉子？看我们习以为常的一粥一饭，如何与遥远往昔紧密关联。
3.古代食物蕴含了何等的巧思和情意？食物背后有哪些趣史逸闻？商纣王残暴无度，其实是用青铜器饮酒导致的？有人言以二十七味宴客，为何却端上三盘韭菜？让美食家苏轼称为人间绝无此味的，竟然是一碗萝卜羹？大臣早上吃了几个鸡蛋，为何让乾隆羡慕不已？
4.何为至味？细述饮食在古人礼仪和日常生活中的重要地位，从对食物的重视和种种讲究中，看饮食之道对中国人气质和性情的深刻影响。
5.揭开尘封文物里的历史细节，感受中华文明千年饮食智慧。饮食文化藏在李白、苏轼的诗文中，藏在重见天日的文物中，藏在流传至今的饮食习惯中，作者在书中通过食之味、食之时、食之人、食之具、食之艺、食之礼、食之功等一一展现。饮食跨越千年，仍能激起现代人的味觉，它展现出几千年人们生活的图景，以及人类文明进化的脉络。中华民族千年的智慧，也蕴藏在吃里，随着滋味飘散而来。
重版前言
在本书又一次再版之际，编辑嘱我为新版写个新序。想起这本书写成于三十年前，记忆中很辛苦、很下力写了几年。当初我并没有想到，时至今日它居然还能焕发出一些生机，还有再版的机遇。它 1994年由人民出版社印出首版，而且加印过三次，后来接着在中国台湾印过两版，不久由铃木博先生译作日文在东京青土社出版，又有青岛出版社印成全彩版。这次广西师范大学出版社又再次彩印，单就印刷而言，本书让我有了越来越完善的感觉。
这本书前后诸版印出了多少册，现在没有也不会有准确的统计。我知道还有盗版，它居然值得盗版，让我也受到一些意外的鼓舞。此次广西师范大学出版社针对图片和文字做了调整，也给本书带来一些新的面貌。我和出版社都相信，本书应当还有读者，所以我们鼓起勇气，这次又重版了一回，让一部旧书换了新颜。最早读过本书的读者，他们的后代也到了可以饱读的年龄，他们兴许也会喜欢这本书的吧。
回想起来，写作开始于三十多岁时，那是人民出版社的约稿，我很认真地一边读书，一边写作，许多章节成稿于旅途中。吃着四方滋味，写着古今文章，陶醉了四年之久，交出了一部不算太大却耗去了许多精力的书稿。
我与往古飘香的滋味不期而遇，这一句话，可以用来说明我介入饮食文化研究的来由，想起还曾以这一句话为题，写了我介入这个圈子的起因。真的是不期而遇，就是又因为这一部书稿，伴着我寻味，提示我识味，让我体验到至味的感觉。
至味何在？孟子曰：饥者甘食，渴者甘饮，是未得饮食之正也，饥渴害之也。（《孟子·尽心上》）孟子是说：饥饿的人觉得什么食物都好吃，口渴的人觉得什么水都好喝，这并没有尝到饮食的正常味道，而是受了饥渴损害的缘故。甘食甘饮，至味的感觉，有时也会受到口腹的误导。所以甘食甘饮，不应当只是单限于口腹之欲的。
想到宋人林洪在《山家清供》中的话 :食无定味，适口者珍。他也是在说类似的道理，同一种滋味，在不同的场景中会有不同的感受，有时不一定是常规美味，而在特定的时刻会有至珍至味的感受。
什么样的滋味最美，何味为至味？仅限于口舌的辨味，恐怕还不能算是真正的知味者，真正的知味应当是超越动物本能的味觉审美。研究饮食要入知味的境界，《中庸》说：人莫不饮食也，鲜能知味也。能分出好吃与不好吃，未必是真正的知味者。知味者还要掌握判断至美之味的标准，或以浓为至味，或以淡为至味。许多崇尚淡泊明志的人，认为至味皆在淡中，也即明代陆树声在《清暑笔谈》中所说的五味主淡，淡则味真的意思。
至味的道理，虽然可以各有各的理解，但我们常常还是饥者甘食、渴者甘饮，所以进入知味的境界还是很难。但是由历史与文化的层面多多了解一些，入境的途径大抵会更加顺畅一些。
饮食文化研究，一直并不热火，似乎近些年才涌起一些高潮，出现了舌尖话题。研究饮食文化，我与许多学者有一个明显的区别。我是通过考古研究饮食，可以称为饮食考古，这是因为我是考古出身。前几年在中央电视台的《开讲啦》节目，与主持人撒贝宁一起谈论饮食考古，是第一次向公众谈论这样的话题。
我的饮食考古研究，开始于四十年前，也即本书写成之前，是由进食具筷子、勺子和叉子的考古开始的。不期而遇，就这样遇上了，由器具到物产研究文化，研究礼俗与观念，也就有了领受至味的机遇。这也是本书的一个特色所在，由考古谈论饮食文化，让考古成为一门有滋有味的学问。
甘食甘饮，岂唯口腹之欲？有了饮食考古，饮食的文化味就有了更具体、更本真的呈现。
作者
2022年7月30日于京中寓所
后记
新年伊始，携妻省亲，回到阔别多年的故里，领受到浓浓的亲情，也品尝了难忘的乡味。待离开生我养我的那片故土时，我的行囊中盛着的是两包炒米，几样咸菜。隆盛的家宴，使得二十多年未曾聚首的兄弟们得以共同举杯，使得老父幼侄尽开颜。故乡的一饮一食，都让我觉着亲切，觉着香美。这次短暂的归省，也留下了一点点遗憾：我幼时常常享用的乌白菜粥，竟未能得以一饱，它实在让我难以忘怀。
与妻走在田间小路，辨识着霜雾中还在生长的庄稼与菜蔬，不时地提及这部《饮食与中国文化》的书稿，不知它何日能得以出版。待到匆匆回京，校样竟是已经出来了，于是夜以继日校读起来。
这部稿子还随着我外出考察，到过许多地方，有雪域西藏，有天府成都，绵阳，还有春城昆明和长江三峡。写作是在间断中进行的，所以就有了些没能避免的纰漏，校改后依然也会留下不少错误，只有请读者谅解了。真诚地感谢出版社，编辑先生为拙稿的完善付出了辛勤的劳动。也感谢古代创造了灿烂饮食文化的先人，他们留下了那么多的可用于研究的资料。读者可以相信，本书撷取的不过是一粟或数粟，资料还有待进一步发掘，认识也有待进一步深化。
本书就要出版了，不知怎的，我现时的感觉并不轻松，也不像以往有书稿出版时那样兴奋。我有一种担心，不知道书中的文字有多少说到了点子上，倒不是害怕误人子弟，而是怕耽误读者诸君的宝贵时间。会读书的读者，如果先读了我的后记，就请您不必太费神了，粗略翻一翻就行了，注意看看每一章节的开头几句，本书就可算是读完了。特此敬告。
作者
1994年1月20日于北京王府井大街27号
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