冷链食品商品学

定　　价：49 元

丛书名：21世纪经济管理新形态教材·冷链物流系列

• 作者：韩聪 主编 陈星、康大成、杨玉红 副主编
• 出版时间：2022/11/1
• ISBN：9787302621294
• 出 版 社：清华大学出版社

• 中图法分类：F768.2 
• 页码：168
• 版次：1

内容简介

本书是在广泛吸收与借鉴国内外食品商品学、食品工艺学和食品保藏学的基础上，结合冷链食品的特点与“互联网+”的大背景，撰写的一本冷链物流系列的新形态教材。本书共分为9章，包括冷链食品概述、水果与蔬菜、肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、水产品、豆制品、冷冻饮品、冷冻调理食品。本书主要论述了冷链食品的基本特性及营养价值、加工工艺及保藏技术、质量控制及检验、低温冷链流通等，同时导入冷链食品领域的经典案例，是一本结合理论与应用的专业教科书。
本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、制冷及低温工程、冷链物流技术与管理、工程物流管理等专业本科、研究生的教学用书或参考书，也可作为冷链食品加工、物流管理等领域管理人员的参考书或工具书。