上海学校食堂标准化菜谱

定　　价：108 元

• 作者：上海现代高校智慧后勤研究院, 上海市学校后勤协会编
• 出版时间：2022/9/1
• ISBN：9787309163971
• 出 版 社：复旦大学出版社

• 中图法分类：TS972.182 
• 页码：210
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书的立足点是大学食堂的保障型菜品, 其目的一是指导大学食堂保障型菜品从原料到成品的准备和制作, 二是指导合理健康膳食的摄入。标准化菜谱是大学食堂改革的创新和探索, 可逐步实现食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、餐食营养化和营养的科普化, 具有很重要的意义。