食品生物化学实验

定　　价：28 元

• 作者：姜毓君, 邵美丽主编
• 出版时间：2022/6/1
• ISBN：9787521916706
• 出 版 社：中国林业出版社

• 中图法分类：TS201.2-33 
• 页码：140
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本教材博采众长而又独成体系, 内容丰富而不庞杂。教材以近年来部分高等院校食品类专业所用的《食品加工工艺学》为基础, 吸收国内外食品加工工艺方面的最新应用技术及科研成果, 并结合森林食品自身的特点编写而成。教材在介绍森林食品各种加工理论知识的基础上, 重点介绍了各类森林食品的加工工艺, 并例举了大量的加工实例。教材共分13章, 分别阐述了森林食品及其预处理, 森林食品的干制、腌制、糖制、罐藏、速冻、制汁、制粉、发酵、制油以及森林食品活性物质制备和综合利用等。