《食品合规管理职业技能教材（高级）》是教育部第四批1+X职业技能系列教材之一。主要内容为食品合规管理相关知识和合规管理相关技能，介绍了作为食品合规管理依据的国内外食品安全监管体系，包括我国的食品法律法规、食品标准、食品安全监管机构的职能、食品安全监管制度以及国际组织和欧盟、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰、日本等我国主要贸易国家和地区的食品安全监管体系，其中核心部分是食品生产经营企业的资质合规、过程合规和产品合规管理方面的知识和技能，包括食品生产经营许可、特殊食品注册备案等资质的办理要求及合规实践；食品生产经营过程合规管理、食品追溯与召回；进出口食品合规管理；食品配方、产品指标等产品合规管理以及食品标签标示、广告宣传的合规管理；食品产品及企业相关体系认证。全书还对风险识别、内部审核、管理评审等食品合规管理体系验证方面的内容进行了介绍。本书配有数字资源，可扫描二维码学习参考。
本书可以作为食品合规管理职业技能等级证书的培训教材，也可以作为高等院校食品类相关课程的学习教材，还可以作为食品行业从业人员的工作指导书。
第一章 国内外食品安全监管体系 001
【知识目标】 001
【技能目标】 001
【职业素养与思政目标】 001
第一节 我国食品法律法规体系 002
一、我国食品法律法规概况 002
二、我国食品法律法规检索及有效性确认 010
第二节 我国食品标准体系 011
一、我国食品标准概况 012
二、我国食品安全标准体系 014
三、我国食品标准检索及有效性确认 019
第三节 我国食品监管机构职能与监管制度 020
一、我国食品安全监管机构及职能 020
二、我国食品安全监管部门间分工 024
三、我国主要食品安全监管制度 025
第四节 国际组织与主要贸易国家和地区食品安全监管体系 028
一、国际食品法典委员会及国际食品法典标准 028
二、欧盟食品安全监管机构及法律法规 030
三、美国食品安全监管机构及法律法规 031
四、加拿大食品安全监管体系 033
五、澳新食品安全监管体系 033
六、日本食品安全监管体系 035
【思考题】 036
第二章 食品合规管理体系概述 037
【知识目标】 037
【技能目标】 037
【职业素养与思政目标】 037
第一节 合规管理与食品合规管理 038
一、合规与合规管理的概念和起源 038
二、食品合规与食品合规管理的内容与范畴 039
三、食品合规管理的现状和趋势 040
第二节 食品合规管理体系建设 041
一、食品合规管理体系建设策划 042
二、食品合规义务识别与评估 043
三、食品合规管理文件编制 046
四、食品合规管理体系试运行 047
五、食品合规管理体系建设评估 048
第三节 食品合规管理体系应用 048
一、食品合规管理体系的应用现状 049
二、食品合规管理体系的应用范围和要素 049
三、食品合规管理体系的应用前景 051
【思考题】 052
第三章 食品生产经营资质合规管理 053
【知识目标】 053
【技能目标】 053
【职业素养与思政目标】 053
第一节 食品生产许可管理 054
一、食品生产许可的演变史 054
二、食品生产许可的管理机构与权限范围 054
三、食品生产许可申请与审查 055
四、食品生产许可证书管理 061
五、法律责任及案例 061
第二节 食品经营许可管理 061
一、食品经营许可的演变史 062
二、食品经营许可的管理机构与权限范围 062
三、食品经营许可申请与审查 063
四、食品经营许可证书管理 068
五、法律责任及案例 068
第三节 特殊食品的注册与备案 069
一、特殊食品的概念与分类 069
二、保健食品备案与注册 071
三、婴幼儿配方乳粉产品配方注册 079
四、特殊医学用途配方食品注册 082
五、法律责任及案例 087
【思考题】 087
第四章 食品生产经营过程合规管理 088
【知识目标】 088
【技能目标】 088
【职业素养与思政目标】 088
第一节 食品生产过程合规管理 089
一、食品生产过程涉及的法律法规和标准 089
二、食品生产过程合规要求 089
三、法律责任及案例 101
第二节 食品经营过程合规管理 102
一、食品经营过程合规义务识别 102
二、食品销售过程合规要求 103
三、 餐饮服务过程合规要求 107
四、法律责任及案例 115
第三节 食品追溯召回管理 117
一、食品追溯的相关要求 117
二、食品追溯 118
三、食品召回的相关要求 121
四、食品召回 122
五、法律责任 124
【思考题】 125
第五章 进出口食品合规管理 126
【知识目标】 126
【技能目标】 126
【职业素养与思政目标】 126
第一节 进出口食品安全监管概述 127
一、进出口食品安全监管历史沿革 127
二、进出口食品安全监管发展规划 128
第二节 进口食品合规管理 129
一、进口食品合规管理的法律义务和基本要求 129
二、食品进口流程与管理制度 131
第三节 出口食品合规管理 137
一、出口食品合规管理的法律义务和基本要求 137
二、我国出口食品管理制度 138
三、国外进口食品合规管理 140
【思考题】 142
第六章 食品产品合规管理 143
【知识目标】 143
【技能目标】 143
【职业素养与思政目标】 143
第一节 食品配方合规管理 144
一、食品配方合规判定依据 144
二、食品配方合规判定要点 148
三、食品配方合规常见问题 150
四、法律责任及案例 152
第二节 产品指标合规管理 152
一、食品产品指标合规的法律法规要求 152
二、食品产品指标合规判定依据 153
三、食品产品指标构成 154
四、食品产品指标合规判定要点 155
五、法律责任及案例 157
第三节 食品接触材料及制品合规管理 157
一、食品接触材料及制品的管理历史 157
二、食品接触材料及制品法律、法规和标准体系 158
三、食品接触材料及制品的合规评价 161
四、食品接触材料及制品的采购验收 163
【思考题】 163
第七章 食品标签与广告合规管理 164
【知识目标】 164
【技能目标】 164
【职业素养与思政目标】 164
第一节 食品标签标示合规管理 165
一、食品标签标示要求 165
二、食品标签标示合规判定解析 189
第二节 食品广告合规管理 191
一、食品广告合规义务 191
二、食品广告合规的基本原则 192
三、食品广告内容的合规要求 193
四、食品广告宣传合规性审核与评估 198
【思考题】 199
第八章 产品及体系认证 200
【知识目标】 200
【技能目标】 200
【职业素养与思政目标】 200
第一节 产品认证管理 201
一、产品认证管理概况及相关法规标准 201
二、绿色食品标志许可管理 202
三、有机产品认证管理 205
四、农产品地理标志登记管理 211
第二节 质量管理与食品安全管理体系介绍 214
一、管理体系发展过程 215
二、质量管理体系标准介绍 215
三、食品生产企业HACCP体系通用标准介绍 217
四、管理体系建设的注意事项 223
【思考题】 225
第九章 食品合规管理体系验证 226
【知识目标】 226
【技能目标】 226
【职业素养与思政目标】 226
第一节 食品合规风险识别与评估 227
一、风险识别数据来源 227
二、主要风险点的识别 229
三、合规风险等级评价 229
第二节 食品合规管理体系内部审核和管理评审 230
一、食品合规管理体系内部审核 230
二、食品合规管理评审 232
第三节 食品合规演练与改进 233
一、合规演练控制程序 233
二、合规演练的目的 233
三、制订合规演练计划 233
四、实施合规演练 233
五、总结合规演练结果 234
六、持续改进 234
【思考题】 234
参考文献 235
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