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烧卤冷菜制作技术
定 价:48 元
作者:文歧福主编
出版时间:2022/2/1
ISBN:9787576310597
出 版 社:北京理工大学出版社
中图法分类:
TS972.12
页码:214页
纸张:
版次:2
开本:29cm
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读者对象
:本书既可作为高职院校烹饪专业学生、厨师培训班学员的烧卤冷菜制作的专业教材, 也可供酒店厨师学习参考
内容简介
本书讲述了烧卤、冷菜认知; 烧卤、冷菜制作的设备和工具; 烧卤、冷菜制作原料的识别与选用; 冷菜的营养与卫生控制; 卤水类菜肴的制作; 烤炸类菜肴的制作; 凉拌菜的制作; 刺身类菜肴的制作等。
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