顶尖风味吐司面包全书

定　　价：78 元

• 作者：李宜融著
• 出版时间：2022/12/1
• ISBN：9787533568542
• 出 版 社：福建科学技术出版社

• 中图法分类：TS213.2 
• 页码：232
• 版次：1
• 开本：28cm

内容简介

本书内容以吐司配方为主, 按面团做法分成直接法、中种法、烫面法、液种法、法国老面法、裹油折叠法6类, 每类包含7到11款配方。配方思路既有对面粉等基本材料的性能的充分运用, 也有对丰富的辅助材料的运用。书中详细说明天然菌种培 养、面团发酵工法, 有独家比例的自制内馅、用料搭配, 每款配方介绍清晰, 有设计思路说明, 并包含详细的参数和制作步骤图示。本书对于我国烘焙市场从业者的配方开发很有启发意义, 普通家庭读者也可以制作。