1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分六章，分别介绍了面团的成团原理、调制及运用，制馅技术，成形技术，成熟技艺和面点的组合运用。教材体系合理，深入浅出，便于教学开展。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。 2.主要特点：增加教学视频，提升教材表现力。 3.选题价值：教材年销量较大，具有较好的社会效益和经济效益。
孙长杰，男，徐州技师学院商贸服务系面点教研室主任，具有丰富的面点制作和教学的经验，是我社中职烹饪专业教材中《面点技术（第二版）》的主编。曾代表学校参加烹饪大赛，获得多项荣誉。
章 概述 …………………………………………………………………… 001
节 中式面点基础知识 ……………………………………………… 003
第二节 面点制作基本技术动作及操作程序 …………………………… 009
第二章 面团的成团原理、调制技术及运用 …………………………… 023
节 面团的分类 ……………………………………………………… 025
第二节 水调面团的成团原理、调制技术及运用 ……………………… 026
第三节 膨松面团的成团原理、调制技术及运用 ……………………… 036
第四节 油酥面团的成团原理、调制技术及运用 ……………………… 056
第五节 米粉面团的成团原理、调制技术及运用 ……………………… 069
第六节 其他面团的调制技术及运用 …………………………………… 076
第三章 制馅技术 …………………………………………………………… 083
节 馅心的种类及制作要点 ………………………………………… 085
第二节 咸馅制作技术 …………………………………………………… 087
第三节 甜馅制作技术 …………………………………………………… 093
第四节 膏浆制作技术 …………………………………………………… 097
第五节 包馅比例要求 …………………………………………………… 101
第四章 成形技术 …………………………………………………………… 103
节 抻、切、削、拨 ………………………………………………… 105
第二节 叠、摊、擀、按 ………………………………………………… 111
第三节 揉、包、卷、捏 ………………………………………………… 113
第四节 钳花、模具成形、滚沾、镶嵌 ………………………………… 121
第五节 其他成形技术 …………………………………………………… 126第五章 成熟技艺 …………………………………………………………… 131
节 成熟的意义和作用 ……………………………………………… 133
第二节 成熟原理与工艺技术及其运用 ………………………………… 135
第六章 面点的组合运用 …………………………………………………… 153
节 面点组合的意义及运用 ………………………………………… 155
第二节 宴席面点配置要领 ……………………………………………… 160
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