现代烹饪科学

定　　价：128 元

• 作者：魏跃胜, 杨军编著
• 出版时间：2023/2/1
• ISBN：9787568092197
• 出 版 社：华中科技大学出版社

• 中图法分类：TS972.1 
• 页码：341
• 版次：1
• 开本：27cm

内容简介

本书共分为10章, 内容包括烹饪科学发展概要、食物风味与吃的享受、食物风味的形成与发展、食物颜色与保护、食物化学成分及其功能、食物质地与构建原理、烹饪原理与新技术、食品原料对风味与质地的影响、烹饪营养与安全、烹饪的传承与发展。本书内容翔实, 深入浅出地阐述了烹饪科学的理论与应用。