现代烹饪科学_魏跃胜, 杨军编著_9787568092197_安徽万品图书经营有限公司

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现代烹饪科学

现代烹饪科学

定　　价：128 元

作者：魏跃胜, 杨军编著
出版时间：2023/2/1
ISBN：9787568092197
出版社：华中科技大学出版社

中图法分类：TS972.1
页码：341
纸张：
版次：1
开本：27cm

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读者对象:本书可为烹饪工作者、烹饪爱好者提供理论参考

内容简介

本书共分为10章, 内容包括烹饪科学发展概要、食物风味与吃的享受、食物风味的形成与发展、食物颜色与保护、食物化学成分及其功能、食物质地与构建原理、烹饪原理与新技术、食品原料对风味与质地的影响、烹饪营养与安全、烹饪的传承与发展。本书内容翔实, 深入浅出地阐述了烹饪科学的理论与应用。

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