养生素食

定　　价：98 元

• 作者：张草友
• 出版时间：2023/11/1
• ISBN：9787522910222
• 出 版 社：中国纺织出版社

• 中图法分类：TS972.123 
• 纸张：铜版纸
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

中华民族自古讲究养生，讲究食药同源素食就是其中一专门烹馔系列。《养生素食》汇聚了花开素食出品总监、中国烹饪协会素食委员会副主席张草友先生多年来丰富实践形成的经典素食，与中国烹饪大师、中国药膳大师精心张宝庭先生联手打造出的一本高端素食烹饪厨艺宝典，包括冷菜7种、热菜71种、面点5种等，旨在能为一些烹饪从业者及广大爱好者提供有用的指导，为其带来更多的启发，帮助他们一步步自我磨炼，为做出美味素食奠定扎实的基础。本书可作为烹饪从业人员的专业指导用书。

作者介绍

张草友，师从国宝级烹饪大师张文海先生，国家高级烹饪技师、高级营养配餐员，北京烹饪大师，高级讲师，中国药膳大师，国家一级评委，第八届全国烹饪大赛第一届全国素食大赛裁判员，北京昌平职业技术学院外聘教师，素养时光蔬食课堂联合创始人，讲师，中国烹饪协会素食厨艺委员会副主席，《健康素食》副主编，中国禅茶素食专家协会副秘书长，中国国学院素食研究院院长。1993~1999 年任总参某部厨师、厨师长。1999~2013 年总后某部任行政总厨。2013 年至今任花开素食连锁餐厅总经理、菜品研制团队总监。2020~2023 年带领花开素食团队连续5 年入选米其林指南。张宝庭，大专学历，烹调高级技师，国家级评委、国家级裁判员、中国药膳研究会理事、中国药膳大师、中国烹饪大师。曾多次在中国药膳大赛等知名赛事中担任监理长、裁判员等职务。在北京市及中央机关从事餐饮接待工作。张宝庭出身烹饪世家，父亲张文海是国宝级烹饪大师，曾得到当今鲁菜泰斗王义均先生的指教，在面点技艺方面得到了国宝级大师郭文彬先生的指点。入行至今一直为北京市领导以及中央领导提供膳食服务，并多次受到表扬和嘉奖。

目 录

第一章　凉菜

缤纷迎宾拼 / 3

锦囊妙计 / 4

糖醋小排 / 5

水晶肴肉 / 6

炝拌海笋 / 7

养颜峰巢 / 8

黑椒烤口蘑 / 9

锦绣高山甜笋 / 10

三文鱼刺身 / 11

鹅肝坯 / 13

高山流水迎宾拼 / 15

养生双蒸菜 / 16

时鲜水果 / 17

樱桃鹅肝 / 19

第二章　热菜

春天的味道 / 23

橄榄油养生豆瓣酥 / 24

翡翠鲍菇卷 / 25

佛跳墙 / 27

和风玉衣海苔卷 / 29

黄金脆皮丸子 / 31

照烧绿竹笋 / 32

芡实参果小嫩豆 / 33

酸汤嫩豆何仙姑 / 35

三杯株肉粒 / 36

盐焗松茸 / 37

素蟹黄 / 39

金汤五谷竹丝燕 / 40

红花藜麦扒瓜盅 / 41

蛋黄焗土豆 / 42

脆皮菌菇沙拉 / 43

花园芬芳 / 44

味噌绿竹笋 / 45

五彩缤纷油梨卷 / 46

惠灵顿猴菇排 / 47

椒麻烹汁猴菇粒 / 49

松茸石斛养生汤 / 51

法式坚果焗香薯 / 52

椒麻野生猴头菇 / 53

碧碧幽兰竹丝燕 / 55

生态锦蔬蒸 / 56

珍馐双色冰花燕 / 57

酸汤嫩豆株肉滑 / 59

素鸡排 / 60

一沙一世界 / 61

猴菇串串香 / 63

天妇罗小蘑菇 / 64

白椒玉笋片 / 65

素海鲜焗土豆 / 66

紫苏达官鸭 / 67

烩贡三宝满坛香 / 69

红菜头滋补汤 / 70

一指禅 / 71

回锅肉 / 72

泡椒爽脆 / 73

三杯煎酿羊肚菌 / 75

金刚沙豆腐 / 77

金不换菌黄牛肉 / 79

菊花鱼 / 81

铁板牛排 / 82

糯米蒸仔排 / 83

菌汁杏鲍菇 / 84

红胡椒牛肝菌 / 85

鬼马龙豆炒菌菇 / 86

松茸猴头煲 / 87

四喜福饼 / 89

鸡枞菌拌小黄瓜 / 91

玉米小时候 / 92

风味牛蒡 / 93

乾坤百宝箱 / 95

铁板包浆豆腐 / 97

水煮三国 / 99

七味盐豆腐 / 100

香煎罗马生 / 101

酸菜鱼 / 102

臊子山药 / 103

山菌野菜灌饼 / 104

咖喱蔬菜卷 / 105

小炒脆黄瓜 / 106

金刚火方 / 107

酸汤黄耳 / 108

秘制怀味猴头菇 / 109

三鲜黑腐竹 / 110

徽乡烧豆腐 / 111

碧波幽兰羊肚菌 / 113

芙蓉椒麻黑虎掌 / 114

娘惹串烧 / 115

小冬笋 / 116

天府素上鲜 / 117

香煎芦笋佐黑松露奶油汁 / 119

第三章　面点

天鹅榴莲酥 / 122

素福金香饼 / 123

川府豌黄面 / 125

御膳冷点拼 / 127

春卷 / 129

面果和田大枣 / 131

炸龙须面 / 133

面果青苹果 / 135