第一章绪论1
第一节硒发现：从有害到有益1
第二节硒营养：从有益到必需3
第三节硒功能：从营养到健康5
参考文献9
第二章硒储存、代谢与调控13
第一节硒在组织中的储存与代谢14
第二节硒的细胞内代谢与利用21
第三节人体硒的代谢与调控26
参考文献30
第三章硒蛋白功能与作用机制34
第一节硒蛋白的定义与种类34
第二节谷胱甘肽过氧化物酶37
第三节硫氧还蛋白还原酶44
第四节碘甲腺氨酸脱碘酶48
第五节内质网驻留硒蛋白51
第六节其他重要的硒蛋白56
参考文献60
第四章硒抗氧化与免疫调节70
第一节硒抗氧化作用与机制70
第二节硒与免疫调节82
参考文献96
第五章硒与疾病及健康保护109
第一节硒与克山病109
第二节硒与大骨节病115
第三节硒与肝脏保护120
第四节硒与癌症126
第五节硒与心血管健康148
第六节硒与脑健康155
第七节硒与眼病167
第八节硒与生殖健康176
第九节硒与内分泌疾病及糖尿病188
第十节硒与抗病毒203
第十一节硒与重金属拮抗210
第十二节硒与其他健康效应224
参考文献238
第六章硒膳食补充与营养评价254
第一节硒膳食来源及形态254
第二节硒膳食营养补充标准261
第三节硒安全性与营养评价277
参考文献284
附录现行主要涉硒膳食营养国家标准及行业标准288
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