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熏炸烤食品加工与安全控制
定 价:158 元
作者:王振宇,张德权主编
出版时间:2023/11/1
ISBN:9787518442065
出 版 社:中国轻工业出版社
中图法分类:
TS205.3
页码:352页
纸张:
版次:1
开本:24cm
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内容简介
本书重点针对熏鱼、熏肉、麻花、油条、烤鸭等我国典型传统熏炸烤食品,分析其品质形成、热加工危害物控制、营养组分保持与增益协同机理,集成热加工过程安全控制技术,列出具体生产过程控制案例,为理论研究、技术研发和产业化生产过程安全控制提供依据。
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