蒙古族传统乳制品加工实用技术是编者总结多年来传统乳制品生产研发经验,针对传统乳制品从业人员关注的实际问题编写。书中通过对地方传统乳制品标准的解读、现代化传统乳制品加工关键技术、传统乳制品加工厂设计布局、传统乳制品检验检测技术、传统乳制品加工设备使用维护、传统乳制品网络营销等方面介绍,为传统乳制品从业人员提供参考。
宁云飞,男,内蒙古固阳人,工商管理硕士, 现任内蒙古自治区人民政府副主席,民革中央常委、民革内蒙古区委会主委。
目录
第一章蒙古族传统乳制品概述1
第一节蒙古族传统乳制品的定义及相关术语1
第二节蒙古族传统乳制品的特性3
第三节蒙古族传统乳制品的营养价值6
第四节蒙古族传统乳制品的医疗保健价值9
第二章蒙古族传统乳制品手工坊11
第一节手工坊主要功能区的作用11
第二节手工坊主要功能区要求12
第三节手工坊主要功能区的流程布局18
第三章蒙古族传统乳制品加工工艺及关键技术控制29
第一节奶豆腐(浩乳德)29
第二节毕希拉格31
第三节楚拉32
第四节酸酪蛋(阿尔沁浩乳德)34
第五节奶皮子(乌乳穆)35
第六节嚼克(桌禾)37
第七节酸马奶(策格)38
第八节希日陶苏(蒙古黄油)40
第四章蒙古族传统乳制品机械化加工设备的使用42
第一节传统乳制品加工常用机械化设备42
第二节机械化设备的流程布局56
第三节机械化设备与传统手工设备比较57
第五章蒙古族传统乳制品检验检测58
第一节检验检测设备581
第二节检验检测项目74
第三节检验检测标准129
第四节预包装食品营养标签通则132
第五节预包装食品标签通则147
第六章蒙古族传统乳制品食品安全地方标准157
参考文献169
附录173
附录1生乳制民族传统奶制品生产许可审查细则(2020版)173
附录2食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范199