烹调基本功

定　　价：49.8 元

• 作者：郑承德，陈丽娜，丁来科主编
• 出版时间：2023/7/1
• ISBN：9787568097925
• 出 版 社：华中科技大学出版社

• 中图法分类：TS972.11 
• 页码：155
• 版次：1
• 开本：28cm

内容简介

本书共设置五个项目，分别是磨刀、刀法、刀工工艺形态与加工方法、翻锅和勺工。五个项目下设十九个学习任务，每个学习任务之后还设置了相应的任务拓展。具体内容包括：认识刀具、选择与保养砧板、使用磨刀石、应用切法等。