食品安全概论(普通高等教育农业农村部十四五规划教材)

定　　价：49.5 元

• 作者：陆兆新，别小妹编
• 出版时间：2023/12/1
• ISBN：9787109314436
• 出 版 社：中国农业出版社

• 中图法分类：TS201.6 
• 页码：313
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

《食品安全概论》是南京农业大学承担的“大国三农”系列教材之一，作为通识课面向不同专业背景的本科生开设，旨在增强高校学生的食品安全意识和食品安全知识，了解国家食品安全法律法规，强化食品安全社会监督作用。《食品安全概论》共计十章，包括绪论、食品原料中的有害物质、食品贮藏加工过程中的危害物、食源性疾病、食品危害物检测技术、食品安全控制技术、食品安全性的评价与风险评估、食品溯源及安全预警技术、食品安全法律法规与标准体系、食品安全监管体系和危机管理等内容。

作者介绍

陆兆新
南京农业大学二级教授、博导，钟山学者首席教授，享受国务院政府特殊津贴。主要从事食品生物技术在食品安全和农产品加工中的应用基础研究，在芽孢杆菌和乳酸菌来源的抗菌肽及抗菌脂肽的鉴定、合成机制，**活性及其在谷物、果蔬和食品防腐保鲜中的应用。主持国家自然科学基金、“十五”重大科技项目、“863”高技术重点项目和科技部“农业支撑项目”等研究项目60余项。

目 录

前言
第一章 绪论
第一节 食品
一、何谓“食品”
二、食品的基本功能、基本要求及分类
三、食品质量
第二节 食品安全
一、食品安全的定义
二、食品欺诈
三、食品防御
四、食品安全与食品卫生的关系
五、食品安全与食品质量的关系
第三节 食品安全管理体系的发展
一、古代食品安全的管理
二、近现代食品安全的管理
第四节 食品安全研究的意义和主要内容
一、食品安全研究的意义
二、食品安全研究的主要内容
思考题
参考文献
第二章 食品原料中的有害物质
第一节 真菌毒素对农产品的污染
一、黄曲霉毒素
二、赭曲霉毒素
三、展青霉素
四、镰刀菌毒素
五、3一硝基丙酸
第二节 农产品中存在的天然毒素
一、植物中的天然毒素
二、动物中的天然毒素
三、蕈类毒素
第三节 农产品生产过程的污染物
一、农药
二、兽药
三、饲料添加剂
第四节 环境污染物
一、有害重金属
二、持久性有机污染物
第五节 其他污染物
一、人工放射性污染物
二、其他杂质
思考题
参考文献
第三章 食品贮藏与加工过程中产生的危害物
第一节 食品贮藏过程中产生的危害物
一、N-亚硝基化合物
二、蛋白质的腐败产物
三、碳水化合物的腐败产物
四、油脂的腐败产物
第二节 食品加工过程中产生的危害物质
一、化学性危害物质
二、生物性危害物质
三、物理性有害物质
第三节 食品中的非法添加物
一、肉制品中的非法添加物
二、面制品中的非法添加物
三、乳制品中的非法添加物
四、水产品中的非法添加物
五、果蔬制品中的非法添加物
六、调味品中的非法添加物
七、其他(豆制品、茶叶等)
第四节 食品包装材料中的有害物质
一、玻璃制品包装材料的危害
二、塑料制品包装材料的危害
三、纸质包装材料的危害
四、金属制品包装材料的危害
五、复合包装材料的危害
思考题
参考文献
第四章 食源性疾病
第一节 食源性疾病概述
一、食源性疾病的概念
二、食源性疾病的基本特征
三、食源性疾病的分类
四、食源性疾病的流行和暴发
第二节 食物中毒
一、细菌性食物中毒
二、真菌性食物中毒
三、病毒性食物中毒
四、寄生虫性食物中毒
五、动植物食物中毒及毒蘑菇食物中毒
六、化学性食物中毒
第三节 食物过敏原
一、食物过敏现象
二、食物过敏原
三、食物过敏的危害
四、食物过敏的预防
五、食物过敏原管理
第四节 食源性疾病的监测和预防
一、食源性疾病的监测体系
二、食源性疾病的预防和控制
思考题
参考文献
第五章 食品危害物检测技术
第一节 食品危害物的前处理
一、抽样和制样
二、食品危害物前处理的要求
三、食品危害物前处理技术
四、食品危害物前处理操作注意要点
第二节 理化分析技术
一、气相色谱法及气相色谱-质谱联用技术
二、高效液相色谱法及高效液相色谱一质谱联用技术
三、光谱分析技术
第三节 生物分析技术
一、PCR技术
二、免疫层析技术
三、生物芯片技术
思考题
参考文献
第六章 食品安全控制技术
第一节 良好农业规范
一、良好农业规范简介
二、良好农业规范的产生与发展
三、GAP基本内容
四、GAP实施要点
五、应用实例
第二节 良好操作规范
一、良好操作规范简介
二、GMP的产生和发展
三、我国GMP的发展
四、GMP基本内容
五、GMP的功能
六、应用实例
第三节 卫生标准操作程序
一、卫生标准操作程序简介
二、SSOP的产生与发展
三、SSOP的基本内容
四、应用实例
第四节 危害分析与关键控制点
一、HACCP简介
二、HACCP的产生与发展
三、HACCP基本原理与实施步骤
四、应用实例
五、记录保持程序与审核措施
思考题
参考文献
第七章 食品安全性的评价与风险评估
第一节 食品安全毒理学评价
一、食品安全毒理学评价程序与内容
二、食品安全性毒理学评价试验选用原则
三、食品安全毒理学试验目的和结果判定
第二节 食品安全风险评估
一、食品安全风险分析
二、食品安全风险评估
三、食品安全风险评估中的应用实例
思考题
参考文献
第八章 食品溯源及安全预警技术
第一节 食品溯源
一、食品溯源概述
二、食品溯源的历史发展
三、食品溯源系统
四、食品溯源技术
第二节 食品安全预警
一、食品安全预警概述
二、食品安全预警的历史发展
三、食品安全预警的基本理论
四、食品安全预警系