本书立足于我国高等院校尤其是应用型高校高素质应用型人才培养的教学特点和需要，结合当前国内外功能性食品科学的发展现状，以及我国居民目前的营养健康状况，基于科学性、实用性、先进性、简明性、启发性和可读性原则，从食品、功能性、人体健康需求三者间关系出发，着重介绍功能性食品学的基础知识和理论、活性多糖、功能油脂、活性多肽、活性微量元素、自由基清除剂、活性菌、功能性调味剂、强化食品、特殊人群的功能性食品等，同时针对不同功能性食品原料特点，介绍其相关功能产品开发工艺、贮藏技术、应用等，并融入了国内外法律法规及最新的研究成果和进展。
第一章 绪 论
第一节 概述
第二节 功能性食品的理论基础
第三节 功能性食品的分类和管理
第四节 功能性食品的发展现状及展望
第二章 功能性糖类
第一节 概述
第二节 功能性低聚糖
第三节 活性多糖
第四节 膳食纤维
第五节 功能性甜味剂
第六节 功能性糖类的制备方法及应用
第七节 功能性糖类产品展望
第三章 活性肽和活性蛋白
第一节 概述
第二节 活性肽
第三节 活性蛋白
第四节 活性肽和活性蛋白的制备方法及应用
第五节 活性肽和活性蛋白类产品展望
第四章 功能性脂类
第一节 概述
第二节 常见的功能性脂类
第三节 脂类中的伴随物
第四节 功能性脂类的制备方法及应用
第五节 功能性油脂类产品未来展望
第五章 维生素
第一节 概述
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素
第四节 维生素的制备方法及应用
第五节 维生素类产品展望
第六章 活性矿质元素
第一节 概述
第二节 活性常量元素
第三节 活性微量元素
第四节 活性矿质元素的应用
第五节 活性矿质类产品展望
第七章 自由基清除剂
第一节 概述
第二节 常见的自由基清除剂
第三节 自由基清除剂的制备方法及应用
第四节 自由基清除剂类产品展望
第八章 益生菌及其活性代谢物
第一节 概述
第二节 常见的益生菌
第三节 益生菌的活性代谢物
第四节 益生菌产品开发及应用
第五节 益生菌类产品展望
第九章 植物化学素
第一节 概述
第二节 常见的植物化学素
第三节 植物化学素的获取方法
第四节 植物化学素的制备方法及应用
第五节 植物化学素类产品展望
第十章 功能性食品原料
第一节 中药类功能性食品原料
第二节 新食品原料
第三节 其他常见功能性食品原料
第四节 功能性食品原料工艺及应用
第五节 新食品原料未来展望
第十一章 功能性食品加工技术
第一节 功能性食品的产品类别和剂型
第二节 液态功能性食品加工技术
第三节 固态和半固态功能性食品加工技术
第四节 功能性食品加工技术展望
第十二章 功能性食品的申报与管理
第一节 食品安全性毒理学评价程序
第二节 保健食品注册与备案管理办法
参考文献
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