全书名词基于不同分类的名词特点进行针对性汇总，便于读者梳理和理解。食品蛋白质领域从基础研究、加工制备、产品流通三个方面进行分述。食品多肽领域从酶解制备、分离纯化及鉴定、构效关系、产品加工四个方面分述。食品氨基酸从理化性质、功能与活性机制、分析检测、发酵生产四个方面进行分述。食品酶与受体从分子结构、活性机制、构效关系三个方面进行分述。同时，书中每一章节均设置了更新名词，即蛋白质研究领域内新兴的名词，主要摘自本领域英文文献，并通过翻译校准获得。
1.在蛋白质和多肽的研究与开发过程中，新术语伴随在处理（酶解）或改性、分离纯化、结构鉴定、功效关系、产品制备等整个产业链中。本书聚焦于食品蛋白质和多肽领域，主要针对其中的热点术语进行归纳总结和更新，共1498条，每条名词均给出了定义或注释。
2.《食品蛋白质科技热点术语》撰写过程中，联合了国内优势学科的多个研究团队共同完成，通过整合资源，提供了切实可靠的依据和保障，具有较高的权威性和规范性。
3.通过对食品蛋白质领域热点术语的研究和规范化,可为生产者、研发人员、消费者等提供相应的依据，为本领域的健康发展保驾护航。
杜明，大连工业大学食品学院教授，博士生导师，副校长，朱蓓薇院士团队蛋白质科学与技术研究方向负责人。入选国家万人计划科技创新领军人才、科技部中青年科技创新领军人才、JYB新世纪优秀人才。兼任全国食品与营养专业学位研究生教育指导委员会委员、辽宁省食品科学技术学会副理事长。主要从事研究领域：（1）食源性蛋白构效关系及活性机制；（2）专用功能性蛋白质配料加工技术；（3）民族特色食品加工及产业化。主持国家十四五国家重点研发计划项项目、国家十三五国家重点研发计划项目、国家自然科学基金重点项目等多项课题。作为主要完成人荣获国家级教学成果二等奖、省部级科技进步一等奖、省部级技术发明二等奖等奖励。
1.食品蛋白质领域热点术语
1.1 蛋白质基础研究
1.1.1 蛋白质功能性质
更新名词
1.1.2 蛋白质分类/组成
更新名词
1.1.3 蛋白质分离纯化
1.1.4 蛋白质检测与分析
1.2 蛋白质加工
1.2.1 蛋白质加工性质变化
1.2.2 蛋白质加工方法
1.2.3 蛋白质加工检测技术
更新名词
1.3 蛋白质制品流通
更新名词
2．食品多肽领域热点术语
2.1 蛋白质酶解工序
2.1.1 蛋白酶分类
2.1.2 蛋白酶性质
2.1.3 酶解参数及产物
更新名词
2.2 多肽分离纯化及鉴定
2.2.1 多肽与蛋白质
2.2.2 多肽分类
2.2.3 多肽制备
2.2.4 多肽分离纯化
2.2.5 多肽鉴定方法
更新名词
2.3 多肽构效关系研究
2.3.1 计算机辅助
2.3.2 算法与模拟
2.3.3 多肽结构
2.3.4 多肽修饰
2.3.5 分析仪器与方法
2.3.6 其他
更新名词
2.4 多肽产品制备
2.4.1 多肽产品制备工艺
2.4.2 多肽产品类型
2.4.3 多肽产品功能
2.4.4 多肽产品种类及来源
更新名词
3．食品氨基酸研究领域热点术语
3.1 理化性质领域
3.1.1 氨基酸分类
更新名词
3.1.2 氨基酸物理性质
3.1.3 氨基酸化学性质
3.1.4 氨基酸滋味
更新名词
3.1.5 其他
3.2 功能与活性机制
3.2.1 营养
3.2.2 功能性代谢产物
更新名词
3.2.3 有害代谢产物
3.2.4 代谢与疾病
更新名词
3.3 分析检测
3.3.1 氨基酸分析过程中物理与化学现象
3.3.2 氨基酸分析技术
更新名词
3.4 氨基酸发酵
3.4.1 代谢途径
更新名词
3.4.2 关键酶
3.4.3 菌种
3.4.4 代谢调节
更新名词
4．食品酶与受体热点术语
4.1 分子结构
4.1.1 结构特征
4.1.2 酶和酶的种类
更新名词
4.2 活性机制
4.2.1 酶作用机制
4.2.2 酶动力学
更新名词
4.3 构效关系
更新名词
5．结束语
6．参考文献
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