中式面点制作_孙艾华杨进运主编_9787576338959

"《中式面点制作》课程是中等职业学校中餐烹饪专业的一门专业技能核心课程。本课程根据学生学情和企业岗位需求，“以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体”，从面点的知识体系到品种的实训操作，理论与实践相结合。《中式面点制作》课程将真实生产项目、典型工作任务、案例等作为载体组织教学任务，将产业发展比较成熟的新技术、新工艺、新规范纳入教学内容。实训项目融入传统文化、劳模精神、劳动教育、工匠精神、职业道德等课程思政内容。教学课程基于任务驱动，面点制作品种造型丰富多彩、美观精致，更加符合现代餐饮业市场的需求。切实践行了《国家职业教育改革实施方案》的要求，深化了产教融合协同发展，实现了专业与产业紧密对接。
《中式面点制作》教学结构整体设计合理，对接中式面点岗位需求，以项目教学为主线，设置6个学习项目，涵盖面点基本技能、水调面团、膨松面团、果蔬面团、油酥面团、特色品种等面点操作技艺。每个项目包含具体的学习任务，以面团制作技能为主线设计，对接中式面点岗位任务和职业能力需求，以项目为单元，通过具体任务综合实训，学生逐步掌握面点品种的制作技能。为学生下一步实习打下坚实基础。
面点课程融合基础课和专业课，融入餐饮文化，和中式热菜有机结合，使菜品增值，赏心悦目，提升文化韵味。和思政课、语文和艺术等公共基础课程相融合，使学生在基础素养和技术技能方面得到提升。每个课题以项目任务的目的和要求导入，引导学生理论联系实际，通过对面点品种的鉴赏分析、尝试制作、展示交流、拓展提升等提升学生整体技能水平。"

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