中国白酒配餐学

定　　价：168 元

• 作者：李寻，楚乔著
• 出版时间：2024/11/1
• ISBN：9787560455136
• 出 版 社：西北大学出版社

• 中图法分类：TS262.3 
• 页码：236页
• 版次：1
• 开本：24cm

内容简介

全书分为三大部分：第一部分：白酒美食搭配基础理论。以白酒酿造学、白酒风味学、食品化学、烹调原理、烹调工艺等多学科知识为基础，阐述了白酒白酒与美食搭配、食品化学、食品营养学原理，提出了用于白酒美食搭配的三大原理。第二部分：为酒选菜。本部分以十四种白酒香型为主线索，提供了适合各香型代表酒品的菜肴搭配方案。第三部分：为菜选酒。本章以中国二十个菜系(鲁、苏、粤、川、浙、闽、徽、湘、鄂、赣、京、沪、晋、陕、豫、冀、黔、滇、牧区菜、东北菜)和西餐、日料共二十二种菜系为线索，分别介绍了各菜系的历史由来、原料及烹饪技术、风味流派特点，并为其代表菜品提供了合适的白酒搭配示例。