本书是中国轻工业“十四五”规划教材。本书立足于我国高等院校食品专业的教学特点和需要，以实用性、先进性和科学性为基础，结合学科的进展与社会发展的需要。本书全面系统地阐述了食品营养学的基础理论和实际应用的知识与方法，并根据专业特点，对营养素消化吸收代谢、食物的营养价值、合理膳食、特殊人群营养、常见慢性疾病营养辅助治疗和中医食疗等方面进行了重点介绍。
谢新华 博士，河南农业大学教授，硕士生导师。主要从事谷物化学、速冻面米及调制食品研究。主持或参与国家自然科学基金、国家“十二五”科技支撑计划、“十四五”国家重点研发计划等项目13项，获省部级科技进步奖二等奖3项，三等奖3项，获得国家授权专利13
项，在国内外发表科技论文90余篇。
第一章 营养素消化、吸收，生理功能及参考摄入量
第一节 人体构成与食物的消化吸收
第二节 必需营养素与膳食营养素参考摄入量
第三节 蛋白质
第四节 脂类
第五节 糖类
第六节 能量
第七节 维生素和矿物质
第二章 食物的营养价值
第一节 食物营养价值的评价
第二节 常见食物的营养价值
第三节 食物的性味和功效
第四节 营养强化
第五节 食品营养标签
第三章 营养学研究方法
第一节 膳食调查方法
第二节 人体营养状况的体格及临床体征检查方法
第三节 营养流行病学方法
第四节 营养学的实验室研究方法
第五节 营养研究常用的分子生物学实验技术
第六节 食物营养功能的研究方法
第四章 合理膳食
第一节 平衡膳食
第二节 膳食结构
第三节 膳食指南及平衡膳食宝塔
第四节 营养配餐与食谱编制
第五章 特殊人群的膳食营养
第一节 孕妇及乳母膳食营养
第二节 婴幼儿膳食营养
第三节 儿童与青少年膳食营养
第四节 老年人膳食营养
第五节 特殊环境人群膳食营养
第六章 常见慢性疾病营养治疗
第一节 医院膳食
第二节 肠内营养与肠外营养
第三节 心血管疾病及其营养治疗
第四节 内分泌疾病及其营养治疗
第五节 营养失调类疾病及其营养治疗
第六节 常见肿瘤及其营养治疗
第七章 中医食疗学
第一节 概述
第二节 中医食疗学的基本理论
第三节 药膳
第四节 饮食养生
第五节 四季食养
第八章 未来食品营养
第一节 未来的饮食
第二节 超级食品
第三节 设计食品以提高营养功能因子生物利用度
第四节 个性化营养
第五节 未来食品发展前景
参考文献
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