西式烹调师

定　　价：50 元

• 作者：李祥睿，陈洪华主编
• 出版时间：2024/11/1
• ISBN：9787111771180
• 出 版 社：机械工业出版社

• 中图法分类：TS972.118 
• 页码：172页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书依据《国家职业技能标准西式烹调师(2018年版)》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了高级西式烹调师应掌握的技能和相关知识，涉及原料加工、冷菜烹调和热菜烹调等内容，具体细分为原料腌渍、原料成型、冷菜调味汁制作、冷菜加工与拼摆、汤类制作、少司制作和热菜制作等部分，并配有模拟题、模拟试卷及参考答案。本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。