烹饪化学

定　　价：49.8 元

• 作者：刘树萍,黄韬睿,王标诗主编
• 出版时间：2023/7/1
• ISBN：9787568097178
• 出 版 社：华中科技大学出版社

• 中图法分类：TS972.1 
• 页码：211页
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

本教材为国为高职高专烹饪家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目专业领域"烹饪与餐饮管理专业课程标准与新形态教材开发研究"分课题成果系列教材、高等教育"十四五"规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。 本教材分为十个项目,在系统介绍水分、糖类、脂质、蛋白质、维生素与矿物质、酶、食品色素以及食品风味的基础上,设有烹饪化学实验内容,以加强烹饪化学基础知识与烹饪加工实践的结合。 本教材适合普通高等院校烹饪与营养教育专业学生使用,也可供高职本科烹饪与餐饮管理专业学生使用,还可作专业和餐饮行业技术人员的参考用书。