食品雕塑工艺与实训

定　　价：58.8 元

• 作者：吕新河，史居航，王艳玲主编
• 出版时间：2022/5/1
• ISBN：9787313260345
• 出 版 社：上海交通大学出版社

• 中图法分类：TS972.114 
• 页码：180页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书为烹饪专业系列教材之一，本书在编写中以能力为本，由浅入深、循序渐进地展示步骤，尊重学生的认知水平，根据高职学生的学习规律及行业岗位的实际需要，合理规划学生应具备的知识与能力，突显了高职教育的特色。本书在以食品雕刻为主线的基础上，又增加了糖艺、盘饰、围边等工艺，使学习内容更为多样和深入。在编写过程中，力求做到文字简练、图文并茂、通俗易懂，便于读者学习和掌握食品雕刻的基础知识和基本技能。在雕刻实例的选择上，书中所选雕刻实例均为常用、常见品种，力求具有典型性、代表性。