菜点设计与创新

定　　价：56.2 元

• 作者：吕新河，吴佑文，孙迁清主编
• 出版时间：2023/3/1
• ISBN：9787313260161
• 出 版 社：上海交通大学出版社

• 中图法分类：TS972.12 
• 页码：200页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书从菜品创新的多角度出发，提出了新菜品的发展方向，并对新菜点开发的程序和原则、地方菜的开发、新原料的利用、调味品的组合、造型工艺的变化、乡土菜的提炼、菜点结合、中西菜结合、面点工艺的革新、器具的出新等内容进行了具体分析。结合现代餐饮特点和经营需要，紧紧把握职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等特点，将理论与实践有机结合。既有理论指导，又有操作实例；既有实践经验总结，也有创新思路的开启。