中式菜肴制作

定　　价：59.8 元

• 作者：常毓兵，董萍，汪海涛主编
• 出版时间：2023/5/1
• ISBN：9787550457911
• 出 版 社：西南财经大学出版社

• 中图法分类：TS972.117 
• 页码：165页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书共分为三个部分，第一部分为中式菜肴制作烹饪技法，是中式菜肴制作的基础部分，选取了经典菜例，着重阐述各类烹调技法，内容包括炸制技术、熘制技术、煎制技术、烧制技术、焖制技术、糖粘技术、汆制技术、炖制技术、蒸制技术、炒制技术、爆制技术、烹制技术、扒制技术、烤制技术等；第二部分为地方菜系一川菜、粵菜，是中式菜肴制作的提升部分，选取具有代表性的川菜和粤菜，阐述川菜的调味技法和粤菜的烹饪技法；第三部分为宴席设计与制作，是中式菜肴制作的综合部分，阐述各种类型主题宴席的设计和制作，内容包括宴会的生产加工。