本教材是“十二五”职业教育国家规划教材，依据国家高等职业教育药学类专业课程改革建设成果，在第四版教学实践的基础上修订而成。内容涵盖绪论，烷烃，不饱和烃，环烃，卤代烃，醇、酚、醚，醛和酮，羧酸和取代羧酸，羧酸衍生物，对映异构，含氮有机化合物，杂环化合物与生物碱，糖类，氨基酸、蛋白质、核酸，萜类和甾族化合物。本教材坚持“三基五性”，按理论实践一体化、书网一体化模式进行编写。本教材概念叙述清晰、严谨，文字简练，内容新颖，逻辑性强。
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1989.7华南师范大学化学系化学专业本科毕业，在广东食品药品职业学院从事化学、药学教学和科研工作（期间2002 -2004年武汉大学药学院药学专业硕士学位课程班进修；2007年广东宏远集团药业有限公司研发部和质检部顶岗实践；2008-2010年中山大学药学院访问学者，研究方向：微流控芯片、药物分析学）。药物分析与药物筛选新技术与新方法协同创新中心负责人，分析化学科研创新团队带头人，化学实验技术技能大师工作室负责人，绿色化学与健康服务创新创业团队导师。1989.7华南师范大学化学系化学专业本科毕业，在广东食品药品职业学院从事化学、药学教学和科研工作（期间2002 -2004年武汉大学药学院药学专业硕士学位课程班进修；2007年广东宏远集团药业有限公司研发部和质检部顶岗实践；2008-2010年中山大学药学院访问学者，研究方向：微流控芯片、药物分析学）。药物分析与药物筛选新技术与新方法协同创新中心负责人，分析化学科研创新团队带头人，化学实验技术技能大师工作室负责人，绿色化学与健康服务创新创业团队导师。广东省药学会生物医药分析专业委员会常务委员；广东省职业院校学生专业技能大赛工业分析与检验、化学实验技术、食品药品检验赛项专家组长、裁判长，大赛执行委员；《中国药房》杂志审稿；国家健康管理师。
目录
第1章 绪论／1
实验一 熔点的测定和温度计的校正／13
实验二 常压蒸馏和沸点的测定／17
实验三 减压蒸馏／20
实验四 重结晶提纯法／23
实验五 萃取与洗涤／26
第2章 烷烃／32
第1节 同系列和同分异构现象／32
第2节 烷烃的结构和命名／34
第3节 烷烃的构象／38
第4节 烷烃的性质和来源／39
第3章 不饱和烃／45
第1节 烯烃／46
第2节 炔烃和二烯烃／56
第4章 环烃／66
第1节 脂环烃／66
第2节 芳香烃／72
第5章 卤代烃／89
第6章 醇、酚、醚／98
第1节 醇／98
第2节 酚／107
第3节 醚／113
实验六 醇、酚、醚的性质／117
第7章 醛和酮／122
第1节 醛和酮的结构、分类与命名／123
第2节 醛和酮的性质／124
实验七 醛和酮的性质／131
第8章 羧酸和取代羧酸／136
第1节 羧酸／136
第2节 取代羧酸／143
实验八 羧酸和取代羧酸的性质／148
第9章 羧酸衍生物／154
实验九 羧酸衍生物的性质／169
实验十 乙酸乙酯的制备／173
实验十一 阿司匹林（乙酰水杨酸）的制备／175
第10章 对映异构／182
第1节 平面偏振光与物质的旋光性／182
第2节 旋光性与分子结构的关系／184
第3节 构型的标记法／188
第4节 对映异构体的理化性质和生物学活性／191
实验十二 旋光度和折光率的测定／193
第11章 含氮有机化合物／200
第1节 硝基化合物／200
第2节 胺／202
第3节 重氮化合物和偶氮化合物／212
实验十三 胺的性质／215
第12章 杂环化合物与生物碱／219
第1节 杂环化合物／219
第2节 生物碱／236
实验十四 从茶叶中提取咖啡因／239
第13章 糖类／243
第1节 单糖／243
第2节 二糖／251
第3节 多糖／253
实验十五 糖的性质／256
第14章 氨基酸、蛋白质、核酸／260
第1节 氨基酸／260
第2节 蛋白质／263
第3节 核酸／267
实验十六 氨基酸、蛋白质的性质和蛋白质等电点的测定／269
第15章 萜类和甾族化合物／274
第1节 萜类化合物／274
第2节 甾族化合物／279
实验十七 从番茄酱中提取番茄红素和β-胡萝卜素／284
实验十八 水蒸气蒸馏八角茴香／286
主要参考文献／290
附录／291
附录A 有机化学实验须知／291
附录B 有机化学实验常用仪器装置简介／300
附录C 常用有机试剂纯化及配制／303
自测题选择题参考答案／306
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