《自然葡萄酒——理论与实践》以自然葡萄酒为核心，系统阐述了葡萄酒风土、传统葡萄酒相关问题、酿酒葡萄生态系统、葡萄–葡萄酒自然体系微生物群落演替与葡萄酒风土、自然葡萄酒的理论体系与生产体系等内容。本书深入剖析了自然葡萄酒的核心内涵与可持续发展特性，介绍了极简化生态栽培与酿造体系，并结合多地实践案例，展现其在尊重自然、减少干预、突出产地风土等方面的特色，为产业发展提供理论与实践指导。
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1994.4--1999.9西北农业大学葡萄酒学院院长
1999.10--2004.2西北农林科技大学葡萄酒学院院长
2004.3-2014.6年西北农林科技大学副2000.7-2004.3 西北农林科技大学葡萄酒学院任教，教授、博导，院长
2004.3-2007.5 西北农林科技大学葡萄酒学院任教，教授、博导、院长，西北农林科技大学副校长
2007.5-2014.9 西北农林科技大学葡萄酒学院任教，教授、博导、终身名誉院长，西北农林科技大学副校长
2014.9-至今 西北农林科技大学葡萄酒学院任教，教授、博导、终身名誉院长1. 中国葡萄酒产业链关键技术创新与应用，国家科学技术进步奖二等奖，2016年，排名第1（本书依托项目）。
2. 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业技术体系创新与应用，宁夏回族自治区科学进步奖一等奖，2019年，排名第1（本书依托项目）。
3. 我国葡萄酒技术体系研究与产业化开发，陕西省科技进步奖一等奖，2009年，排名第1（本书依托项目）。中国食品科学技术学会葡萄酒分会 主任委员
教育部高等学校食品科学与工程专业教学指导委员会 副主任委员
全国酿酒标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会 副主任委员
目录
第1章 从自然起源到回归自然 1
1.1 葡萄酒的起源与传播 1
1.2 科技创新驱动 2
1.3 回归自然——当代的趋势 5
1.4 行业反思与未来展望 7
主要参考文献 8
第2章 葡萄酒的风土 10
2.1 影响风土特征的自然因素 11
2.2 影响风土特征的人为因素 13
2.3 葡萄酒风土表征和风味感知 14
主要参考文献 16
第3章 传统葡萄酒 19
3.1 传统葡萄栽培 24
3.2 传统葡萄酒酿造 26
3.3 传统葡萄酒的成熟和稳定 27
3.4 传统葡萄酒生产模式存在的问题 29
3.4.1 经济成本 29
3.4.2 葡萄质量的连续性 30
3.4.3 市场需求 30
3.4.4 环保和健康 30
主要参考文献 31
第4章 酿酒葡萄的生态系统 34
4.1 葡萄园植物多样性 34
4.2 葡萄园土壤动物多样性 35
4.3 葡萄园土壤微生物多样性 37
4.4 葡萄植株附生微生物群落 39
4.5 葡萄园的其他生物 45
4.6 葡萄园的生态系统服务和景观美学 47
主要参考文献 48
第5章 葡萄-葡萄酒自然体系微生物群落演替与葡萄酒风土 54
5.1 葡萄生长期果实表皮微生物多样性及其动态演替 55
5.1.1 不同产区葡萄生长期微生物多样性 55
5.1.2 不同产区葡萄果实表面的优势微生物 59
5.1.3 葡萄表皮核心微生物组的动态变化 63
5.1.4 葡萄果实表面微生物在生长期的主要变化规律 70
5.1.5 不同产区葡萄生长期的共有微生物 72
5.2 自然微生物与风土环境因子的关联 72
5.3 不同产区葡萄酒自然发酵微生物群落差异 75
5.3.1 不同产区葡萄酒自然发酵微生物群落多样性变化 79
5.3.2 不同产区葡萄酒自然发酵微生物群落动态演替 81
5.3.3 葡萄酒自然发酵过程中主要微生物群落的变化规律 85
5.4 不同产区自然葡萄酒的挥发性香气差异及其与微生物的关联 90
5.5 不同产区葡萄酒微生物风土特征 94
5.5.1 各产区葡萄成熟过程中的微生物群落 94
5.5.2 各产区葡萄自然发酵过程中的微生物群落 96
主要参考文献 98
第6章 自然葡萄酒的理论体系 101
6.1 自然葡萄酒的定义与可持续发展理念 101
6.1.1 自然葡萄酒的定义 101
6.1.2 葡萄酒产业可持续发展理念 105
6.2 自然葡萄酒源于最佳成熟度的葡萄原料 106
6.2.1 极简化生态栽培模式 107
6.2.2 栽培模式对葡萄园微生物生态系统的影响 110
6.3 自然葡萄酒的微生物及其功能特征更丰富 116
6.3.1 自然发酵和接种发酵葡萄的微生物群落差异 116
6.3.2 微生物群落与代谢物的关联及其功能特征 119
6.4 自然葡萄酒的风味和感官特征更馥郁 123
6.4.1 风味特征差异 123
6.4.2 感官质量差异 128
6.5 自然葡萄酒生产的碳足迹和碳汇价值 131
6.5.1 葡萄酒生产的碳足迹 132
6.5.2 葡萄园的碳储量 133
6.5.3 不同生产模式下的葡萄酒产业碳汇 135
主要参考文献 136
第7章 自然葡萄酒的生产体系 139
7.1 酿酒葡萄极简化生态栽培体系 140
7.1.1 树形控制 141
7.1.2 叶幕管理 143
7.1.3 葡萄园行间自然生草管理 143
7.1.4 行内枝条覆盖管理 144
7.1.5 物理疏花疏果 145
7.2 葡萄酒极简化生态酿造体系 146
7.2.1 干红葡萄酒的酿造 147
7.2.2 干白葡萄酒的酿造 149
7.2.3 葡萄酒的陈酿 149
7.2.4 装瓶陈酿 150
7.2.5 灌装和包装要求 150
7.2.6 容器与设备的清洗消毒 150
主要参考文献 151
第8章 中国自然葡萄酒发展现状与展望 152
8.1 技术发展现状 152
8.1.1 极简化生态栽培 152
8.1.2 极简化生态酿造 154
8.1.3 可持续资源管理技术：践行绿色发展理念 154
8.2 法规认证 155
8.2.1 国际法规认证标准 155
8.2.2 中国法规认证体系 155
8.2.3 建立中国特色法规认证体系的路径与策略 156
8.3 生产现状 157
8.3.1 主要产区分布及特点 157
8.3.2 代表性酒庄及产品案例分析 158
8.4 市场与消费现状 159
8.4.1 市场规模与增长趋势 159
8.4.2 消费者群体特征与消费行为 159
8.4.3 市场竞争格局 160
8.5 案例：蓬莱产区自然葡萄酒探索实践 160
8.5.1 葡萄酒产业可持续发展关键技术研发 161
8.5.2 开展示范园评选，树立产区标杆 162
8.5.3 忠于风土，打造自然葡萄酒品牌 163
8.6 中国自然葡萄酒的发展展望 164
主要参考文献 165
附录 169
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