甘蔗酒生产技术

定　　价：58 元

• 作者：袁华伟
• 出版时间：2025/11/1
• ISBN：9787569082258
• 出 版 社：四川大学出版社

• 中图法分类：TS262.3 
• 纸张：胶版纸

内容简介

本书以甘蔗酒酿造技术为重点，在讲述甘蔗酒酿造理论的基础上，从甘蔗种植，到甘蔗汁制备、甘蔗酒生产的辅料以及甘蔗酒酿造机理与酿酒酵母、酿酒工艺、副产物的综合利用、甘蔗酒的检测等方面，都做了较为详尽的介绍。为了适应酿酒企业生产技术人员培训的需要，增加了甘蔗的种植技术，甘蔗酒生产辅料以及酿酒酵母的运用等内容，强调典型的工艺操作规程、产品的质量检测方法及标准等内容，突出了实践性和应用性。 本书可作为从事酒类新产品开发的酿酒企业职工、科研人员、管理人员的培训教材，也可作为高等院校食品等相关专业的教材和教学参考书。

作者介绍

袁华伟，发酵工程博士，宜宾学院教授，硕士研究生导师，全国白酒标准化技术委员会米香型白酒分技术委员会委员，中国酒业协会露酒委员会会员，中国微生物学会会员，四川省食品科学技术学会理事。先后主持科研项目30余项，科研经费500余万元。发表论文50余篇，其中，SCI论文12篇，CSCD收录6篇，CSSCI收录1篇。获国家发明专利2项，实用新型专利9项，参编教材3部。获中国酒业协会科学技术奖三等奖1项、四川省食品工业科学技术奖科技进步一等奖1项等。