中餐烹调技艺

定　　价：36.5 元

• 作者：钱峰主编
• 出版时间：2013/8/1
• ISBN：9787549929405
• 出 版 社：江苏教育出版社

• 中图法分类：TS972.117 
• 页码：243
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书分为五个主题，主要内容包括：中餐烹调技艺概论；加热工艺基础——火候；调味工艺；烹调的辅助工艺；菜肴烹调技艺。具体内容包括：烹调的概念、作用；烹调的起源与发展；中国菜肴的特点和风味流派；火候的概念和作用火力；热的传递方式等。