本书以能力教育为基本出发点，以应用为目的，注重实用性。本书共两篇，第1篇为生物化学基础理论，主要包括认识生物化学、蛋白质、核酸及酶的组成、结构、功能、分离纯化方法、生物氧化、三大物质代谢及调控过程和遗传信息的表达与传递。第2篇为生物化学实践操作技能，贯穿生物样品的采集、提取、沉淀、分离、纯化及检测技术这条主线，涵盖了生物化学实验室认识、沉淀技术、离心技术、电泳技术、层析技术和分光光度检测技术，该部分内容是基于高职高专的教学特点和岗位能力培养的需求出发，力求体现学生职业能力的培养。
本书内容编写精炼，前后呼应，富有逻辑，实用性强，可作为高职高专生物学、生物技术及应用专业教材，也可作为生命科学相关学科，如医药、食品、农林、生物制药等领域高职学生使用，对相关行业科技人员也有一定的参考价值。
第1篇 生物化学基础理论
第1章 认识生物化学
1.1 生物化学研究的内容
1.2 生物化学的发展动态
1.3 生物化学与其他学科的关系
1.4 生物化学的应用和发展前景
1.5 学习生物化学的方法
第2章 蛋白质化学
2.1 蛋白质功能及分类
2.2 蛋白质的组成
2.3 蛋白质的结构
2.4 蛋白质的理化性质
2.5 蛋白质的分离纯化技术
第3章 核酸化学
3.1 核酸的分类及功能 第1篇 生物化学基础理论
第1章 认识生物化学
1.1 生物化学研究的内容
1.2 生物化学的发展动态
1.3 生物化学与其他学科的关系
1.4 生物化学的应用和发展前景
1.5 学习生物化学的方法
第2章 蛋白质化学
2.1 蛋白质功能及分类
2.2 蛋白质的组成
2.3 蛋白质的结构
2.4 蛋白质的理化性质
2.5 蛋白质的分离纯化技术
第3章 核酸化学
3.1 核酸的分类及功能
3.2 核酸的组成
3.3 核酸的结构
3.4 核酸的理化性质
3.5 核酸的分离纯化技术
第4章 酶
4.1 酶的概述
4.2 酶的结构与功能
4.3 酶作用的机理
4.4 影响酶促反应速度的因素
4.5 酶的应用
4.6 维生素与辅酶
4.7 酶活力测定及酶的分离纯化
第5章 生物氧化
5.1 概述
5.2 生物氧化中二氧化碳的生成
5.3 线粒体生物氧化体系
5.4 生物氧化中能量的产生与利用
5.5 线粒体外的生物氧化体系
第6章 糖代谢
6.1 糖的生理功能及种类
6.2 糖的分解代谢
6.3 糖的合成代谢
6.4 糖代谢各途径的联系
第7章 脂类代谢
7.1 脂类的生理功能及分类
7.2 脂肪的代谢
7.3 类脂代谢
第8章 蛋白质与核酸的分解代谢
8.1 蛋白质及氨基酸的分解代谢
8.2 氨基酸的生物合成
8.3 核酸的分解代谢
8.4 核苷酸的合成代谢
第9章 核酸与蛋白质的生物合成
9.1 DNA的生物合成
9.2 RNA的生物合成
9.3 蛋白质的生物合成
第10章 物质代谢相互关系与代谢调节
10.1 物质代谢的相互关系
10.2 物质代谢调节
第2篇 生物化学实验操作技能
项目1 生物化学实验室的认知
任务1.1 生化实训室应遵守的规则与要求
任务1.2 生物化学实验基本技能
任务1.3 缓冲溶液的配制
项目2 生物化学实验样品制备技术
任务2.1 植物样品的制备
任务2.2 动物样品的制备
任务2.3 微生物样品的制备
项目3 生物化学的提取技术
任务3.1 影响提取的因素
任务3.2 提取方法
项目4 离心分离技术
任务4.1 认识离心机
任务4.2 常用离心技术
项目5 沉淀分离技术
任务5.1 等电点沉淀法
任务5.2 盐析法
任务5.3 有机溶剂沉淀法
项目6 分光光度技术
任务6.1 分光光度技术概述
任务6.2 可见分光光度计检测技术
任务6.3 紫外分光光度计检测技术
项目7 层析技术
任务7.1 层析技术概述
任务7.2 凝胶层析技术
任务7.3 亲和层析技术
任务7.4 离子交换层析技术
项目8 电泳技术
任务8.1 电泳技术概论
任务8.2 蛋白质的聚丙烯酰胺凝胶电泳
任务8.3 DNA琼脂糖凝胶电泳技术
任务8.4 利用等点聚焦电泳技术测定蛋白质的等电点
参考文献
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