餐饮服务与管理实务（配学习卡）（另赠教学课件）

定　　价：35 元

• 作者：胡章鸿主编
• 出版时间：2014/6/1
• ISBN：9787040401721
• 出 版 社：高等教育出版社

• 中图法分类：F719.3 
• 版次：1版
• 开本：16开

内容简介

本教材为高职高专旅游饭店类专业《餐饮服务与管理》课程的核心教材，共分为四个模块：第一模块为行业认知，主要内容有国内外餐饮业的发展历程和餐饮市场的发展趋势，常见餐饮企业类型、特点及生产任务，餐饮企业组织机构的一般模式及企业定员定岗、排班、培训等；第二模块为服务规范，主要内容有中西餐服务技能、服务程序和服务标准；第三模块为前期运作管理，主要内容有餐饮企业在运作前期的选址、餐厅厨房布局、宴会环境设计、菜单选择与设计等；第四模块为生产运作管理，主要内容有生产计划的制定、原材料管理、标准化生产、生产成本控制、服务质量分析与控制、价格策略与促销策略等。