定 价：39 元
丛书名：卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材
- 作者：柳春红，刘烈刚主编
- 出版时间：2016/1/26
- ISBN：9787030464323
- 出 版 社：科学出版社
- 中图法分类：R15
- 页码：244
- 纸张：15.25
- 版次：1
- 开本：16K
本书共分十章，主要包括食品的生物性污染、化学性污染、放射性污染、食品添加剂的卫生及管理、各类食品的卫生及管理、食源性疾病及其预防、转基因食品及其他新技术食品的卫生、食品安全及其评价、食品卫生监督管理安全等内容。本教材突出的特点是坚持理论与实践相结合，在基本理论的阐述中适当融入食品卫生的社会热点问题，穿插相关知识链接。本教材主要供食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与卫生学、食品检测及相关专业学生使用，也可作为从事该领域工作的技术人员和管理人员的参考书。
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目录
前言
第一章 绪论1
第二章 食品的生物性污染及其预防 9
第一节食品的细菌污染及其预防 9
第二节霉菌、霉菌毒素的污染及其预防14
第三节食品的腐败变质及预防措施26
第四节食品的寄生虫污染及其预防32
第三章 食品的化学性污染及其预防39
第一节农药、兽药、渔药残留及其预防39
第二节有毒金属对食品的污染及其预防47
第三节 N-亚硝基化合物对食品的污染及其预防52
第四节多环芳烃化合物对食品的污染及其预防53
第五节杂环胺类化合物对食品的污染及其预防57
第六节二英对食品的污染及其预防60
第七节丙烯酰胺对食品的污染及其预防63
第八节氯丙醇对食品的污染及其预防66
第九节食品容器、包装材料的污染及其预防70
第四章 食品的物理性污染及其预防76
第一节食品的物理性污染概述76
第二节食品的放射性污染及其预防80
第五章食品添加剂及其卫生管理85
第一节食品添加剂概述85
第二节各类食品添加剂92
第六章各类食品的卫生及其管理104
第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生及其管理104
第二节肉类食品的卫生及其管理107
第三节奶及奶制品的卫生及其管理112
第四节蛋类食品的卫生及其管理114
第五节食用油脂的卫生及其管理115
第六节冷饮食品的卫生及其管理119
第七节糕点、面包类食品的卫生及其管理121
第八节方便食品的卫生及其管理123
第九节酒类的卫生及其管理124
第十节无公害、绿色、有机食品的卫生及其管理127
第七章食源性疾病及其预防134
第一节食源性疾病概述134
第二节食物中毒137
第三节食物过敏146
第四节食源性的人畜共患传染病151
第八章 转基因食品及其他新技术食品的卫生156
第一节转基因食品及其卫生学问题156
第二节微波食品及其卫生学问题166
第三节辐照食品及其卫生学问题170
第九章 食品安全及其评价179
第一节食品安全概述179
第二节食品安全性毒理学评价180
第三节食品安全风险分析186
第十章 食品安全监督管理200
第一节概述200
第二节我国食品安全管理体系208
第三节食品安全法212
第四节食品安全标准216
第五节食品良好生产规范221
第六节危害分析与关键控制点225
主要参考文献231
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