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让肠胃动起来的“香草”
——芹菜
植物小档案：
植物界 被子植物门 双子叶植物纲 伞形目 伞形科 旱芹属
散发香气是大多数植物“孜孜以求”的目标，如果不用劳心费力地开花就能香气四溢，那就最好了。在这一点上，芹菜是个当之无愧的“大师”。它从小到大，从生到死，即便不开花，依然走到哪儿香到哪儿。
倒穿“绿色碎花裙”
最先出现在地中海沿岸的野生芹菜，叶子薄而且圆，不像现在叶子已呈现三角形的轮廓。但无论是古时的野生芹菜，还是现在遍布欧亚和美洲大陆的栽培芹菜，它们都显得直立高挑。
芹菜通常没有主茎，从根上直接长出一根根白而光滑的嫩茎，茎上分出些细枝，一排一排往上垒的叶子对称分布在细枝上，只是到枝的最顶端才直接长出一片叶。
芹菜的每根茎上都会有几根到几十根的细枝，把整棵芹菜打扮得葱葱茏茏。一棵芹菜重量约一千克，身高约七十厘米。如果你把洗得干干净净的芹菜倒立，它看起来就像一个穿了绿色碎花裙、皮肤白皙的发报员，而芹菜那些粗细不等、长短各异的根就是发报员的天线。
让肠胃动起来
一般蔬菜具有的营养，芹菜一种都没落下，而且维生素、矿物质、胡萝卜素、蛋白质的含量都不少。除了独特的香气外，芹菜还有一件杀手锏让它在蔬菜中脱颖而出，那就是植物纤维。
芹菜含有大量的水分，但当它完全脱掉水分后，剩下部分里大概三分之一是植物纤维，比苹果、西红柿等水果蔬菜更胜一筹。植物纤维进入人体后并不能被胃肠消化，但它可以刺激肠胃的蠕动，促进营养的吸收。
芹菜的分类
芹菜按叶柄形态可分为细柄种和宽柄种两类。
细柄种的叶柄细长，生长健壮，适于密植，易栽培，生育期一般比宽柄种短些。细柄种按叶柄颜色又可分为绿色种和白色种。
宽柄种的叶柄较宽厚，肉质脆嫩，外形光滑，品质优良，但在冷凉气候下栽培较难。
知识小链接：被子植物门是植物界16个门类里面的“头领”，是拥有最多数量成员的一门，下有双子叶植物纲和单子叶植物纲。
知识小链接：伞形科共有300属3000种，主要分布在北温带、亚热带或热带高山上。
“七彩神棍”
——胡萝卜
植物小档案：
植物界 被子植物门 双子叶植物纲 伞形目 伞形科 胡萝卜属
外形记
秋天或者冬天，温带大陆的农田里会长出一些植物。这些植物把根全埋在地下，地上部分是一丛往外散开的枝叶。散开的枝叶中间也可能会长出一根主茎，上面开着细碎的白花。把这些向外散开的枝叶一束，使劲往上一提，就能变戏法似的从土里揪出一根上粗下细的“棍子”。这根“棍子”就是“祖籍”地中海的胡萝卜。
变色记
今天色彩繁多、风光无限的胡萝卜，在3000～5000年前只有白、黄两种颜色，当时的人并未将它作为食物。直到公元10世纪左右，胡萝卜经阿富汗一带的农民培育后才渐渐成为餐桌上的蔬菜。
从草升级为菜之后，胡萝卜依靠商队、探险家等宣传，在接下来的几个世纪里慢慢把子子孙孙送到了世界各地。这时的胡萝卜颜色依然单调，但在漫长的培植过程中摆脱了单一的颜色，有了红色、紫色等变种。
就在胡萝卜的外衣颜色越来越鲜亮的时候，荷兰人对它进行了最彻底的改造，让橙色变成了胡萝卜的正统颜色。
17世纪以前的荷兰是西班牙的殖民地，后来在奥兰治亲王的带领下赢得独立。因为亲王喜欢橙色，下层人民为了表示对民族独立的支持，对胡萝卜不断进行选种，终于诞生了橙色的品种。
这些橙色的胡萝卜在荷兰人民的爱国热情下迅速占领了各处集市的摊点，成为荷兰的国菜， 穿着其他颜色衣服的胡萝卜被这些橙色的兄弟姐妹排挤。随后，橙色的胡萝卜伴随着郁金香等高贵花卉流入到其他国家。
营养记
胡萝卜素在我们的身体里不会被直接吸收，而是要经过肠胃这个“加工厂”将它转化成维生素A后，才能真正发挥保护视力、畅通血管、提高皮肤质量的功效。所以无论生吃还是熟吃，都要保证胡萝卜的新鲜。
如果你喜欢生吃胡萝卜，首先要保证卫生，防止农药残留。生吃胡萝卜方便简单，看似最大程度留住了味道，但这种吃法下只有少量的胡萝卜素被吸收，而且生胡萝卜嚼起来比较费劲，综合考虑还是吃熟胡萝卜为好。
熟食的时候应该尽可能把胡萝卜捣碎，起码要切成片或剁成块，让里面的营养成分最大程度地渗透到食用油里。
知识小链接：胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，是类胡萝卜素的一种。
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