功能食品加工技术_王健著_9787122258595_安徽万品图书经营有限公司

功能食品加工技术是食品营养学与食品工艺学相关内容相互融合而成的一门新型科学。内容包括功能食品的概念、生产技术和发展现状；功能食品涉及的生物活性成分的种类、化学结构和生理功能；活性多糖及其加工技术；活性肽及其加工技术；功能性油脂及其加工技术；其他功能食品加工技术以及功能食品的质量控制等。　　本书可供食品科学、营养学、生物医药、化工等学科的院校教师和学生作为教材使用，同时对相关领域的科研、生产企业从业人员也有重要的参考价值。

随着我国经济的发展，人民生活水平的提高和生活质量的改善，人们的自我保健意识不断增强，健康长寿已成为人们共同的追求。保健食品以其调节人体生理机能、增强机体防御力、预防疾病、促进健康、延年益寿等特殊的保健功能，备受中老年、妇女、少年和亚健康等特定人群的青睐，必将成为21世纪食品加工业发展的主流。但是目前我国功能食品工业与日本、美国等发达国家仍有一定的差距。我们编写本书的目的就是为了适应我国功能食品工业的发展和高等院校食品专业教育的需要。
　　本书共分为七章内容。章绪论，主要介绍功能食品的概念、发展现状和展望。第二章功能食品的生理活性成分，介绍了功能性碳水化合物、氨基酸和活性肽、功能性油脂等功能因子的化学结构和生理功能。第三章至第六章分别介绍了活性多糖、活性肽、功能油脂和其他功能食品的加工技术。第七章介绍了功能食品审批、质量管理和生产检验规范等。
　　通过本书的学习，可使学生和相关技术人员掌握功能性因子和功能食品生产的基本工艺流程、方法，熟悉功能食品管理法规；为将来在食品工业相关企业，能胜任功能食品开发、生产、检测、申报、市场推广和服务等工作，并为在工作实践中不断更新知识、不断提高产品开发能力打下基础。
　　本书在编写过程中，除了结合作者多年在功能食品方面的教学和科研实际外，还参考了大量的中外文书籍、文献资料以及新的科研成果。
　　本书在编写过程中得到了兰凤英、崔培雪老师的大力支持和帮助，郭龙、纪春明、吕宏立、李秀梅、叶淑芳、张向东等做了资料搜集和文字校对工作，在此谨向所有关心本书编写的领导、老师及家人表示衷心的感谢。但由于我国功能食品的研究与开发仍处于初级阶段，加之作者的水平和时间有限，不妥之处敬请广大读者批评指正。
　　编者
　　2015年12月

你还可能感兴趣

我要评论