吃货圣经:这样吃不伤身，不发胖，有精神_谢文英编著_9787518908493

本书主要内容包括: 吃得讲究 —— 让人眼界大开的饮食文化 ; 跟着地图吃 —— 各地美食健康吃 ; 跟着时令吃 —— 尝鲜也要讲健康 ; 跟着节日吃 —— 节日美食健康尝 ; 跟着营养吃 —— 要美味, 也要营养等。

　　简约生食，有益健康生食，顾名思义，就是生的食物拿来直接吃，与之相对，用火加工后的食物也就是熟食。熟食的诞生有这样一个有趣的传说。
　　自然界早就有火了，火山爆发，有火；打雷闪电的时候，树林里也会起火。对于这种自然现象，原始人刚开始看到的时候，怕得要命。后来偶尔捡到被火烧死的野兽，拿来一尝，相当美味。后来，经过无数次的试验，人们渐渐学会用火烧东西吃，并且想法子把火种保存下来，使它常年不灭。
　　又过了很长一段时间，有人看到有鸟啄燧木时产生火苗，受此启发，把一块坚硬而尖锐的木头，在另一块硬木头上使劲地钻，钻出火星来。从那时起，人们就不再将打来的野兽生吞活剥，连毛带血地吃了，而是将它们烧熟来吃。他们发现野兽经火烧、水煮烹熟后再吃，不仅少了腥味，还更加香美，而且杀菌消毒，又易消化。
　　从养生保健的角度来讲，我们日常饮食应以熟食为主，再适当搭配一些蔬菜、水果类植物性食物。然而，近些年，人们在饮食领域开始兴起“回归自然” 的热潮，也就是俗称的生食疗法。
　　与熟食方式相比，吃生食具有以下几个较为明显的好处。
　　其一，吃生食可以保留天然植物性食物中所含的营养物质。食物被烹熟时，其中的营养物质很容易经加热而被分解、破坏，特别是具有美容健身、止血抗癌作用的维生素容易遭到破坏，而吃生食就解决了这一问题。
　　保护天然植物性食物中具有保健抗癌作用的物质，使其不因加热而减少，也是人们抵抗现代生活污染的手段之一。这是因为天然植物中不仅含有具抑癌抗癌作用的叶绿素、黄碱素，还含有能够提高人体肝脏解毒功能的植物激素，以及有助消化、促代谢功能的酶类等物质。
　　其二，吃生食时，一般很少人为添加食盐、食糖、香精、糖精、增色剂、防腐剂等物质，这样就不会扰乱人体正常的生理功能。此外，生食也没有熟食熏烤过程产生的苯并芘等物质，因此也就不会产生熟食加工品带给身体的危害。
　　此外，许多适宜作生食的蔬菜瓜果，其清热解毒、凉血利尿的功能比熟食强。可以作生食的植物性食物有很多，除了各个季节的应时水果及其鲜榨果汁外，还有许多种蔬菜也适合生吃，包括萝卜、番茄、黄瓜、丝瓜、乳瓜、花生、莴笋、芫荽、芹菜、红薯、生菜、卷心菜、荸荠、嫩板栗、青葱、大蒜、灯笼辣椒、生姜、香菜等等。
　　当然生食务必讲究卫生，不能像原始人那样茹毛饮血、胡乱地生吃。科学的生食方法是这样的：先把新鲜的蔬菜或水果在水龙头下反复冲洗，再用冷开水冲淋，如果生吃的是一些没有“绿色食品”标志的食物，则应该浸泡一下，以减少农药的残毒。另外，刀、砧板、榨汁机等也应洗干净。生吃必要时可加点米醋、大蒜等作料。
　　生吃宜从少量开始，逐渐增多，让肠胃有个慢慢适应的过程。如患有中气虚寒、胃病、肠炎等疾病的人，则宜慎用或暂停生食，以免诱发腹痛、腹泻等病。
　　除了蔬菜水果，肉类食品也可以拿来生吃。近几年来，随着日本餐馆的增多，人们渐渐接触到日本料理中最有代表性、最具特色的食品——生鱼片（日语中叫“刺身”），并逐渐喜欢上了这种美食。其实，早在唐代，中国人已经开始吃生鱼片了，李白曾有“ 呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”的盛赞，杜甫曾有“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”的寄语，都生动形象地描写了吃生鱼片时的情景。不过常生吃的鱼都是海鱼，因为生吃河鱼容易产生寄生虫。因此，偶尔吃一些生鱼片时，也要注意卫生，平时尽量不要生吃。

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