商品在物流过程申可能发生多种多样的质量变化。维护好商品质量，防止商品发生质量变化，确保商品质量的完好是物流管理的基础。这不仅需要科学的管理理论和管理方法，还要有一定的技术手段作保证。“商品养护学”就是研究商品在储存过程申受內外因素的影响，质量发生变化的规律以及研究安全储存商品的科学养护方法。
由于我国仓储业库房不足，设备条件较差，人员素质较低，先进养护技术的应用、推广不足，加之检测手段和包装仍较原始、落后，缺少商品养护研究机构等原因，商品因养护不当造成的损失很大。因此，商品养护是商品储存和流通过程中的一项极为重要的工作，是保证商品在储存和流通期间质量安全的有力措施。
《商品养护》突出了职业技术能力教育的特点，体现了先进性、实用性和可操作性的要求。《商品养护》可作为高职高专物流专业教材，也可作为物流、生产企业仓储业务人员培训用书。 上海市物资学校张宏与上海海事大学陆梦根据长期从事商品养护教学、培训和职业技能鉴定的经验，结合我国商品养护的现状，在进行了调查研究、搜集大量资料的基础上编写而成的。
第一章 商品养护基础知识
第一节 商品养护概述
第二节 商品质量变化的基本类型
第三节 影响商品质量变化的因素
第四节 仓库商品质量变化实例
第二章 仓库温湿度控制与调节
第一节 温湿度的基础知识
第二节 空气温湿度的测定
第三节 空气温湿度与商品质量的关系
第四节 仓库空气温湿度的调节与控制
第五节 仓库温湿度控制与调节实例
第三章 仓储商品防霉
第一节 微生物学的基础知识
第二节 部分易霉商品的霉腐现象和致霉的主要微生物
第三节 仓储商品霉腐的防治方法
第四节 仓储商品防霉实例
第四章 仓库害虫的防治
第一节 昆虫学的基础知识
第二节 仓虫与易虫蛀商品
第三节 仓库害虫的防治
第四节 仓库害虫的防治实例
第五章 仓库鼠害、蚁害的防治
第一节 仓库鼠害及其防治
第二节 仓库白蚁及其防治
第三节 仓库鼠害、蚁害的防治实例
第六章 金属商品的锈蚀与防护
第一节 金属的基础知识
第二节 金属锈蚀的影响因素和金属锈蚀物的特征
第三节 仓储金属商品的防锈方法
第四节
第二节 商品质量变化的基本类型
商品在储存期间，由于商品本身的成分、结构和理化性质的特点，以及受到目光、温度、湿度、空气、微生物等客观外界条件的影响，会发生这样或那样的质量变化，其变化的结果是商品本身的损耗。如受自然因素的影响，本身发生物理或化学变化，会造成干燥、风化、挥发、黏结、散失、破碎等；对商品保管不善、装卸搬运不当、管理制度不严会造成锈蚀、变质、破损、丢失、燃烧等损耗。因此，研究商品的质量变化，掌握它的变化规律，以便采取相应的防护措施，控制或延缓商品的质量变化，做到防患于未然，确保储存商品的质量完好。仓储商品质量变化的形式有很多，但归纳起来主要包括物理机械变化、化学变化、生理生化变化等。
一、仓储商品的物理机械变化
商品的物理机械变化是商品质量发生变化的两种表现形式，即商品的物理变化和商品的机械变化。
（一）物理变化
物理变化是指商品仅改变其本身的外部形态（如气体、液体、固体“三态”之间发生的变化），不改变其本质，在变化过程中没有新物质生成，并且可以反复进行变化的现象。商品的物理变化虽说可以反复地进
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