经典川味河鲜
146道经典河鲜菜肴烹饪方法详解
25种基本味型的调制秘笈
20种烹饪技法的要点揭秘
24种高汤及卤汁的调配秘方配秘方
被誉为河鲜王的朱建忠大师，
将毕生所学，毕生所用，从业20多年的宝贵经验，
在《经典川味河鲜》中无私奉献出来，
既能够尝到河鲜的鲜，
又带有强烈的川菜特色，
让人尝过一次，就魂牵梦萦，欲罢不能。
这一切，是朱建忠经过无数次的实践，
反复摸索方总结出口感*的配方与烹饪诀窍，
20多年的心血，凝结出这本书，
一书在手，您便能够站在巨人的肩膀上，
事半功倍，迅速成长为川菜大厨。
师承中国饭店协会名厨委主席、京菜大师、中国烹饪大师石万荣；师承中国烹饪大师、川菜大师、川菜儒厨舒国重先生。
现为特二级烹调师、技师、中国烹饪名师；川菜烹饪大师；四川省烹饪协会会员，四川名厨厨居委员会委员，四川省餐饮娱乐行业与饭店协会会员；中国饭店协会青年名厨委副主席。
个人专著《川味河鲜料理事典》《经典川菜：川味大厨20年厨艺精髓》《重口味川菜》。
先后在《四川烹饪》《东方美食》《中国大厨》《飞越》《川菜》等杂志上发表数百篇文章及创新菜品。
在蓉城成都享有河鲜王的美称。
河鲜历史、文化篇
华夏与四川河鲜文化
四川的千江万水与丰富水产
百菜百味的百变川菜
河鲜种类与特色
河鲜基本处理
全鱼基本刀工
成都河鲜采风
特色食材与调辅料
烹调器具简介
基本烹饪技巧
自制正宗川味调料
河鲜烹饪美味篇
出身厨师世家的大师：舒国重
经典河鲜佳肴
犀浦鲇鱼
凤梨鱼
芹黄拌鱼丝
盆景桂花鱼
银杏鱼卷
鸟语鱼花
冬瓜鳜鱼夹
开屏鲈鱼
山椒泡鲫鱼
凉粉鲫鱼
辣子鱼
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芽菜碎末鱼
糖醋鱼排骨
锅巴鱼片
球溪河鲇鱼
豆瓣鲜鱼
陈皮鳅鱼
蛋皮鱼丝卷
刷把鳝丝
川南名城-宜宾
川南名城-泸州
川味河鲜家常味
相思鱼腩
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藿香黄沙鱼
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豆豉鲫鱼
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面疙瘩烧泥鳅
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荷叶粉蒸鱼
铝箔纸咸菜鱼
香辣火巴泥鳅
牙签鳗鱼
太安鱼
尖椒鲜鱼
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干煸鳝丝
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米凉粉烧鱼
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泡椒烧老虎鱼
松鼠鳜鱼
川南名城-自贡
川味河鲜飨宴
粗粮鱼
香椿酸辣鱼
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肥肠烧胭脂
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韭香钵钵鱼
泡豇豆烧黄辣丁
乡村烧翘壳
湖水清波
番茄炖江鲫
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书单推荐
