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肉制品加工技术(第2版)

肉制品加工技术(第2版)

定  价:31 元

丛书名:高职高专食品类专业规划教材

        

  • 作者:林春艳
  • 出版时间:2017/5/10
  • ISBN:9787562955313
  • 出 版 社:武汉理工大学出版社
  • 中图法分类:TS251.5 
  • 页码:234
  • 纸张:胶版纸
  • 版次:2
  • 开本:16K
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本书是根据《关于全面提高高等职业教育教学的若干意见》和《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》的精神,结合食品类专业高职高专人才培养方向而编写的。本书突出了综合职业能力和实践能力的培养,集中论述了肉的基础知识、畜禽屠宰及分割、肉品加工前准备、肉品加工常用辅料、腌腊制品加工、灌肠制品加工、酱卤制品加工、熏烤制品加工、干肉制品加工、肉类罐头加工、其他肉制品加工及肉品质量与安全等内容。 本书可作为高职高专食品类专业及相关专业的教材,还可作为肉品生产企业、技术人员的参考及培训教材。
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