面向食品安全的透明供应链研究_代文彬_9787519605865

本书通过问卷调查和数理统计分析，剖析了食品透明供应链的形成（驱动）机理。通过对三家典型企业的跨案例研究，提炼出食品透明供应链的运作模式。采用综合评价法，建构出食品供应链透明度的评价指标体系，并以天津H公司为例验证了该评价指标体系的有效性。*后，针对我国食品透明供应链建设存在的不足，提出了支持性的政策建议。

前言 ………………………………………………………………………… 1

第一章绪论 …………………………………………………………… 1 1.1 研究背景与意义 …………………………………………………… 2
1.1.1 研究背景 …………………………………………………… 2
1.1.2 研究意义 ……………………………………………………6
1.2 概念界定、文献综述及问题提出 …………………………………… 8
1.2.1 相关概念界定 ……………………………………………… 8
1.2.2 文献综述 …………………………………………………… 11
1.2.3 问题提出 …………………………………………………… 16
1.3 研究思路与研究方法 ……………………………………………… 17
1.3.1 研究思路及主要研究内容 ………………………………… 17
1.3.2 主要研究方法 ……………………………………………… 19
1.4 本书创新点 ………………………………………………………… 20
第二章食品透明供应链：一种新的供应链类型……………………… 23
2.1 食品透明供应链的概念界定 ……………………………………… 24
2.2 食品透明供应链的基本特征 ……………………………………… 26
2.2.1 以保证食品质量安全为核心目的 ………………………… 26
2.2.2 对食品安全标准系统的高度依赖性 ……………………… 26
2.2.3 实行严格的食品质量安全信息管理 ……………………… 27
2.2.4 需要食品供应链核心企业的规范、监控与整合 ………… 27
2.3 食品透明供应链的演进路径 ……………………………………… 30
2.3.1 演进特征较 ……………………………………………… 30
2.3.2 演进规律总结 ………………………………………… 32 第三章食品透明供应链：一个分析框架 …………………… 35 3.1 食品透明供应链的驱动主体 …………………………… 37
3.1.1 消费者 …………………………………………………… 37
3.1.2 政府部门 ………………………………………………… 38
3.1.3 生产经营者 ……………………………………………… 39
3.2 食品透明供应链的流程特征 ……………………………………… 41
3.2.1 食品生产透明 …………………………………………… 41
3.2.2 食品加工透明 …………………………………………… 41
3.2.3 食品物流透明 …………………………………………… 42
3.2.4 食品销售透明 …………………………………………… 42
3.2.5 食品回收透明 …………………………………………… 43
3.3 食品透明供应链的保障条件 ……………………………………… 43
3.3.1 食品供应链安全标准 ……………………………………… 43
3.3.2 信息技术平台 …………………………………………… 44
3.3.3 供应链治理结构 ……………………………………… 45 第四章食品透明供应链生成的驱动机理 …………………………… 47 4.1 理论框架起点选择 ………………………………………………… 48
4.2 食品透明供应链驱动力模型设计 ………………………………… 51
4.3 实证分析 …………………………………………………………… 55
4.3.1 问卷设计及样本描述 …………………………………… 56
4.3.2 模型适配度检验 ………………………………………… 60
4.3.3 假设检验及讨论 ……………………………………… 64 第五章食品透明供应链运作模式 …………………………………… 69 5.1 相关理论基础 ……………………………………………………… 70
5.1.1 内部控制理论 …………………………………………… 70
5.1.2 供应链质量管理理论 …………………………………… 71
5.1.3 食品安全风险防控理论 …………………………………… 7
5.2 研究方法与步骤 …………………………………………………… 72
5.2.1 开端 ……………………………………………………… 73
5.2.2 精选案例 ……………………………………………… 74
5.2.3 设计资料搜集方法和方案 …………………………… 75
5.2.4 资料搜集 ……………………………………………… 76
5.2.5 资料分析 ……………………………………………… 77
5.2.6 建立假设 ……………………………………………… 83
5.3 食品透明供应链运作模式建构 …………………………………… 83
5.3.1 食品透明供应链运作模式的提出 …………………… 83
5.3.2. 与相关研究文献的比较 ……………………………… 88
5.3.3 食品透明供应链运作模式的阐释 …………………… 90
5.4 关于本章研究的反思 ………………………………………… 91 第六章食品供应链透明度评价体系 ………………………………… 93 6.1 食品供应链透明度评价方法论基础 ……………………………… 94
6.1.1 明确评价对象及评价目标 …………………………… 95
6.1.2 初步确立评价指标及指标体系 ……………………… 95
6.1.3 指标体系检验 ………………………………………… 95
6.1.4 指标体系结构优化 …………………………………… 96
6.1.5 确立权重系数 ………………………………………… 96
6.1.6 结果输出及解释 ……………………………………… 96
6.2 食品供应链透明度评价体系研究构建过程 ……………………… 96
6.2.1 评价对象分析框架确立 ……………………………… 96
6.2.2 评价指标识别 ………………………………………… 99
6.2.3 评价尺度界定 ………………………………………… 99
6.2.4 专家审核及修正 ………………………………………… 100
6.3 食品供应链透明度评价体系及其解释 …………………………… 100
6.3.1 食品供应链技术管理维评价 …………………………… 101
6.3.2 食品供应链透明结果维评价 …………………………… 111
6.3.3 食品供应链透明度评价结果输出形式 ……………… 114 第七章食品供应链透明度评价以天津 H 公司为例 …………… 115 7.1 研究方案设计 ……………………………………………………… 116
7.1.1 食品供应链的选取 ……………………………………… 116

7.1.2 原始数据的收集 …………………………………………… 118
7.2 研究结果 …………………………………………………………… 119
7.3 结果讨论 …………………………………………………………… 122
第八章技术驱动下的食品透明供应链发展前景……………………… 125
8.1 食品透明供应链发展的技术制约 ………………………………… 126
8.1.1 食品供应链主体之间难以实现信息共享 ………………… 126
8.1.2 食品质量安全信息准确性难以保证 ……………………… 126
8.2 食品透明供应链发展的技术探索 ………………………………… 127
8.2.1 大数据技术与食品透明供应发展 ………………………… 127
8.2.2 物联网技术与食品透明供应链发展 ……………………… 130
8.2.3 区块链技术与食品透明供应链发展 ……………………… 132
8.3 新技术驱动的食品透明供应链建设案例 ………………………… 135
8.3.1 国内案例 …………………………………………………… 135
8.3.2 国外案例 ……………………………………………… 136 第九章我国食品透明供应链建设：问题与政策支持 …………… 139 9.1 我国食品透明供应链建设的成就及问题 ………………………… 140
9.1.1 我国食品透明供应链建设的成就 ………………………… 140
9.1.2 我国食品透明供应链建设存在的问题 …………………… 146
9.2 食品透明供应链政策支撑体系设计 ……………………………… 151
9.2.1 政策目标选择 ……………………………………………… 152
9.2.2 政策支撑体系的设计原则 ………………………………… 153
9.2.3 政策工具的选择 …………………………………………… 154
9.3 食品透明供应链建设的政策支持建议 …………………………… 155
9.3.1 约束性政策 ………………………………………………… 155
9.3.2 激励性政策 …………………………………………… 159 第十章总结与展望 …………………………………………………… 163 10.1 本书的主要研究结论……………………………………………… 164
10.2 进一步研究展望…………………………………………………… 165
主要参考文献 ……………………………………………………………… 167

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