推荐序1
能够为《法式面包烘焙宝典》这本出色的著作作序，我感到非常欣喜与荣幸。
书中所介绍的诸多面包烘焙方法，均由三位 30 多岁的法国面包烘焙大师起草完成。
通过这本书，作者不仅向我们展示了种类繁多且形式多样的各式面包，还在书中融入多种元素：结合传统与现代美的造型面包、在法国本土广受欢迎的法式面包、特色鲜明的地方特产面包、来自全球各地的经典糕点、多种多样的甜食、法国与世界各地的奶油面包以及其他甜食。这些手工制作的美食作品，无论是面包或是甜食，都非常出色。
三位面包大师希望更多有毅力、有激情、渴望学习和发展的面包师来分享其所学、所知。
毋庸置疑，这部由三人共同完成的著作能够在所有正在寻找较专业的面包烘焙参考书的专业人员的书架上拥有一席之地。书中所列举的面包的多样性、精良的制作方法、烘焙方法的清晰解读以及高质量的面包图片都会使这部著作成为面包烘焙从业者的必备书籍。
丹尼斯 · 法特（Denis Fatet）
推荐序2
托马（Thomas）：
大概是因为羞怯，我无法向你言明，透过你的作品以及你的才华，我突然感觉你是那么亲切。
看你制作面包，我观察到了你技术的精湛（仅从准备难度系数较大的酵母一道工序就能看出功底的深厚）。对于面包艺术，你天赋禀异，且通过持续的、严格的学习以及不间断地付出使技艺更强。
你是天生的面包师，对面包作坊的生活情有独钟。你懂得分享所知以便培养新人以及服务面包业的众多从业者。爱挑战的精神促使你战胜所有困难，你对待工作精益求精、持之以恒的精神是让人钦佩的；你懂得整合所有技术并逻辑清晰地运用于面包的制作，因为你清楚地明白商业的核心竞争力，即是面包产品。
我们的职业只有在为他人提供了美食时才有了意义。最有天分的人往往是愿意分享所学、所
享所学、所知的那些人 : 透过这部著作，你再一次向所有面包业从业人员证明了你的
慷慨。书中包含着代表你专业技艺的品牌面包制作技法，以及编辑此著作时的合作
伙伴让 - 玛丽·拉尼奥（Jean-Marie LANIO）与帕里斯·米塔耶（PATRICE MITAILLE）的代表作。这种乐于分享的精神正是你宝贵品质的体现。
能够见证我们这个职业的后浪潮，我非常骄傲。所有手工制作的面包，无论是传统面包、地方性特产面包、受外国美食启发而制作的面包或是顺应时代潮流变化而制作的面包，都是努力认真的结果。
人们会逐渐了解三位面包大师给予建议的意义所在。 通过此书，你们的文字会帮助到越来越多需要它们的人。
谢谢你们！
法国国立糕点面包烘焙学院教师
帕特里克 · 卡斯塔尼亚（Patrick Castagna）
让 - 玛丽·拉尼奥(Jean-Marie Lanio)：里昂国立烘焙学院教师，取得了专业技能合格证（CAP）、职业学校毕业证书（BEP）以及职业资格证书（BP）。
托马·马利（Thomas Marie）：瑞士洛桑酒店学校的高级烘焙教师，2005 年法国面包大赛冠军、2006 年欧洲面包大赛亚军。2007年，获得MOF大师称号。著有《60 家面包店的成功》（60 succès de Boulangerie-Ptisserie）。
帕里斯 · 米塔耶（Patrice Mitaillé）：取得了巧克力制造师的职业技术证书（BTM）以及里昂国立烘焙学院（INBP）的糕点业工长资格证书（BM）。2014年世界面包大赛法国代表团成员。
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