酿造学

定　　价：42 元

丛书名：普通高等教育“十一五”国家级规划教材

• 作者：赵述淼，葛向阳主编
• 出版时间：2018/8/1
• ISBN：9787040488708
• 出 版 社：高等教育出版社

• 中图法分类：TS26 
• 页码：326页
• 纸张：胶版纸
• 版次：2版
• 开本：16K

内容简介

本书在编写中突破了偏重于工艺技术描述的旧的编写思路，在对工艺技术的主要内容进行了详尽的描述的基础上，又增加了“食品酿造各阶段的微生物生化机制”“酿造微生物学中的常用培养技术”等基础知识，使读者在学习酿造学工艺的同时深入了解工艺技术奠定理论基础，知其然而又知其所以然。同时，本书还较为全面地介绍了酿造业的最新成果。

目 录

• 第一篇 基础知识
  第一章 绪论
  第二章 食品酿造历程的微生物生化机制
  第一节 食品酿造历程
  第二节 微生物对酿造变化因素的适应性
  第三节 食品酿造各阶段主要生化机制及相关微生物
  数字课程学习资源
  第三章 酿造微生物学中的常用培养技术
  第一节 微生物营养原理在培养基中的应用
  第二节 培养基
  第三节 微生物培养方法
  第四节 微生物分离培养技术
  第五节 微生物分离方法举例
  第六节 菌种保藏的常用方法
  数字课程学习资源
  第二篇 饮料酒生产工艺
  第四章 黄酒
  第一节 黄酒生产的主要原料
  第二节 黄酒生产的糖化发酵剂
  第三节 黄酒生产工艺流程
  第四节 黄酒生产工艺操作
  数字课程学习资源
  第五章 葡萄酒
  第一节 酿酒葡萄
  第二节 葡萄酒酵母
  第三节 葡萄汁成分调整
  第四节 二氧化硫的应用
  第五节 红葡萄酒生产工艺
  第六节 白葡萄酒生产工艺
  第七节 山葡萄酒生产工艺
  第八节 葡萄酒的贮存管理
  数字课程学习资源
  第六章 啤酒
  第一节 啤酒酿造原料
  第二节 麦芽汁制备
  第三节 啤酒发酵
  第四节 啤酒的过滤与包装
  第五节 成品啤酒
  数字课程学习资源
  第七章 白酒
  第一节 酒曲的生产
  第二节 浓香型大曲酒的生产
  第三节 清香型大曲酒的生产
  第四节 酱香型大曲酒的生产
  第五节 其他香型大曲酒的生产
  第六节 小曲白酒的生产
  第七节 麸曲白酒的生产
  第八节 液态法白酒的生产
  第九节 生料酿酒
  第十节 白酒的勾兑调味技术